干豇豆怎么做好吃 干豇豆怎么泡

2019-01-08 阅读(105190)

豇豆在我国种植广泛,嫩荚是夏秋季节常见的蔬菜,可以直接食用新鲜的,也可以炮制成干豇豆来食用,那么干豇豆怎么做好吃呢?

干豇豆怎么做好吃

豇豆中含有丰富的维生素,矿物质等营养成分,干燥种子除了含有大量淀粉外,蛋白质含量也很丰富,并且含有多种氨基酸,制成干豇豆之后,一般多用于与肉类炒食,蒸食。

干豇豆

干豇豆炖红烧肉

材料:干豇豆75克,五花肉200克。

调料:糖,老抽,料酒,葱段,姜片,料包1个(桂皮,香叶,八角,干辣椒),食盐,鸡精,色拉油各适量。

做法:
1.五花肉切小块,放入开水中焯五分钟,温水冲净血沫。

2.干豇豆用热水泡2小时,完全泡开后切段,焯水洗净。

3.炒锅加油烧至五成热,放糖用小火炒,变成棕色冒泡时放入五花肉炒匀,加老抽,料酒炒至出油时放入葱姜同炒。

4.锅内加开水,放入干豇豆盖上盖,放入料包一起炖15分钟,加食盐,鸡精再炖40分钟,用大火收汁即可。

干豇豆

干豇豆蒸肉

材料:干豇豆80克,猪五花肉300克。

调料:食用油,生抽,鸡精,料酒,食盐各适量。

做法:

1.五花肉焯水,煮至断生,整块肉用油炸一下,把皮炸至上色,然后切成薄片。

2.切好的肉片用生抽,鸡精,食盐,料酒腌制20分钟。

3.把干豇豆温水泡1小时,使之软化,切寸段。

4.干豇豆放入盘中,肉片逐片摆在豇豆上,用高压锅上气后蒸20分钟即可。

干豇豆

干豇豆烧排骨

材料:干豇豆200克,猪排骨400克。

调料:精盐,味精,白糖各3克,香醋2克,胡椒粉1克,花椒10粒,酱油,料酒,水淀粉,郫县豆瓣各10克,泡椒,蒜苗,化猪油各20克,精炼油30克,鲜汤少许。

做法:
1.将排骨洗净剁成小块,入沸水汆烫片刻捞出,控干水分。

2.干豇豆用热水泡发,洗净切成段。

3.泡辣椒去蒂,去籽,切成段;蒜苗洗净切成段;姜块去皮切成丝;郫县豆瓣剁碎。

4.旺火置锅上,放入精炼油,化猪油烧至五成熟时放入花椒炸香,放入郫县豆瓣炒至香红,再放入泡椒,姜丝炒香,放入排骨,干豆角炒匀,放入料酒,鲜汤,精盐,胡椒粉,酱油,香醋,白糖烧沸,用小火将排骨烧至入味,放入蒜苗略烧,放入水淀粉将汤汁收干,最后放入味精调味即可。

干豇豆

干豇豆怎么做

材料:选用鲜嫩,结实,豆荚笔直,长度整齐的豇豆,在干制前一天傍晚采摘。

加工方法:

1.在锅内加水煮沸,再将豇豆倒入,加盖待锅内的水在沸腾时,将豇豆翻一下捞出。

2.捞出的豇豆随即平铺在晒箕上,晒3-4个小时后,当豇豆向阳面由青绿色转变为青白色时,将豇豆翻过来,以后每隔2-3小时翻一次,夜晚可摊在晒箕上,不要堆起,这样连续2-3天,即可将豇豆晒去约80%的水分。

3.将晒干的豇豆放入蒸笼内蒸,豇豆湿润发软时立即出笼继续晾晒,每隔2-3小时翻转一次,大约一天多时间即成干豇豆。

干豇豆

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