生姜是家里常吃的调味品，但买多放久了就容易发霉，不知道生姜长白霉了还能不能吃呢？生姜要如何存储才能避免发霉腐烂呢？
不能吃。
生姜长白霉说明生姜内外都可能含有霉菌毒素，即使削掉发霉的部分，其未发霉的地方食用也有危害健康的风险，加上霉菌毒素不溶于水，又耐高温，而洗掉发霉和加热生姜都无法完全消除霉菌，故生姜长白霉了千万不能吃，以免对健康不利。
尽快扔掉。
生姜发霉后除了不能吃，也不能用于泡脚、泡澡或做他用，因为发霉的生姜除了食用有毒，其药效价值也会降低，已经失去了营养作用，加上发霉的生姜还具有交叉感染性，可导致其他放在一起的食物也逐渐发霉，因此对于发霉的生姜，最好是快点清理扔掉。
轻微发芽可以吃。
一般购买到的生姜，最好不要买发芽的，因为有芽点的生姜其肉茎部分的营养大多都输送到发芽位置去了，吃着虽然无毒，不影响身体健康，但口感不好，营养价值也有所降低，通常面对发芽的生姜，如发芽不严重可继续吃，但发芽长叶了的生姜就不要吃了。
1、准备适量的保鲜膜和需要保存的鲜姜。
2、撕下四倍大于生姜的保鲜膜大小，然后倒少许食用盐在保鲜膜上。
3、接着把生姜用厨房纸巾吸干表面水分，最好是放在通风的地方让其切口和表面都保持干燥。
4、把切过的生姜那面蘸点食盐，放在保鲜膜里，而没有用过的生姜可以直接放在保鲜膜上。
5、最后用保鲜膜将生姜包裹严实，置于阴凉的地方即可，这样保存的生姜不仅不容易干瘪，还能避免发霉腐烂，大约可以保存1年左右。
完整的生姜不建议放冰箱。
生姜存储的环境要保持干燥，而冰箱冷藏室虽然在低温环境下，细菌滋生较慢，但其湿度较高，不利于生姜保存，容易出现发霉腐烂的现象，加上冰箱里食物较多，放入生姜，极易发生各种食物串味的现象。
但如果是削皮切好了的生姜就最好是放入冰箱冷藏，否则常温下更容易滋生细菌，导致生姜腐烂变味而无法食用。
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