胡萝卜
简介
别名：红萝卜、黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜、胡芦菔金、赤珊瑚。
胡萝卜原产于亚洲的西南部，阿富汗为最早演化中心，约在13世纪从伊朗引入中国，性平，味甘；具有补肝明目，健脾消食，清热解毒的功效。肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，营养丰富，含有大量胡萝卜素、可溶性糖、淀粉、纤维素、多种维生素以及多种矿质元素，素有“小人参”之称。可防止夜盲症，呼吸道疾病和促进儿童生长等。生食或熟食均可。还可腌制、酱渍、制干或作饲料。中国多于夏秋播种。
生长特性
胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。为半耐寒性蔬菜，土层深厚的砂质土壤，PH5-8较为适宜。栽培历史是2000年以上，我国大部分地区都有栽培，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，秋冬季节上市。品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。
如何保存
短时间保存，放在阴凉通风房间或者冰箱冷藏即可。
大量长时间保存可以参考以下方式：
1.沟埋藏：选地势较高，地下水位低、保水力强的地段，挖沟，覆一薄层湿土（或沙），如此埋覆7～8层，最上面覆土约20厘米，一般不用浇水，视天气情况分次覆土或用秸秆覆盖，以防冻害，可贮至下年3～4月。
2.窖藏法：管理上前期注意通风散热，防止热伤，后期增加覆盖，减少通风，保温防冻，可贮至下年3～4月。
3.冷库贮藏：在温度0℃～1℃、相对湿度90%～95%的冷库地面上堆宽1.0～1.2米、高1.2～1.5米、长5～6米的长方形堆，到贮藏后期用塑料薄膜帐罩封、堆底不铺薄膜，可贮至下年5～6月。
食用禁忌
胡萝卜与以下食物相克：
1、白酒：酒精进入人体后，需要肝脏代谢，胡萝卜包含胡萝卜素也要通过肝脏才可转化为维生素A，两者一起吃会加重肝脏的负担，易使肝脏中毒。
2、猕猴桃：猕猴桃富含维生素C，胡萝卜包含一种可以破坏维生素C的维生素C酵酶物质。若两者同时食用，会降低各自原有的营养价值。
3、樱桃：樱桃富含维生素C，胡萝卜包含维生素C分解酶，如果二者同时食用，会降低各自原有的营养价值。
4、醋：胡萝卜包含大量胡萝卜素，摄取人体后会变成维生素A。假如放了醋，胡萝卜素就完全被破坏掉了。
营养价值
胡萝卜主要含有蔗糖、淀粉和胡萝卜素，还有维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸、多种氨基酸（以赖氨酸含量较多）、果胶、挥发油、无机盐及多种矿物元素等。
1、胡萝卜素：丰富的胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
2、木质素：所含的木质素能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
3、植物纤维：可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便。
4、维生素C：美白祛斑。
5、维生素B2、叶酸：抗癌作用。
适宜人群
一般人都可食用。建议以下人群多食：
1、癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、便秘、咳嗽、皮肤粗糙者。
2、容易吸到二手烟的人：利用胡萝卜天然的胡萝卜素，来维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部。
3、肝脏排毒修复能力差的人：如长期熬夜、喝酒、超时工作或服用大量药物的人，都会加重肝脏负担；胡萝卜含维生素A，可帮助肝脏细胞的修复。
哪些人不能吃
1、体弱气虚者不宜食用。
2、欲生育的妇女不宜多吃胡萝卜。美国新泽西州罗特吉斯医学院的妇科专家研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。
如何挑选
1、外形：选择外表光滑，没有伤痕，没有裂口、虫眼等。表皮、肉质和芯柱颜色相同，均呈橘红色为佳。
2、大小：胡萝卜的大小以中等偏短为佳。
3、重量：选择肉厚，有一些重量，稍沉的为佳。
4、芯柱：胡萝卜有一个芯柱，一般来说，芯柱以细为好。芯柱如果变成绿色或带点黑色，则相对较老。
功效与作用
1、益肝明目，可治疗夜盲症。
2、利膈宽肠，通便防癌。
3、健脾除疳，促进婴幼儿的生长发育。
4、增强免疫功能。
5、降糖降脂：是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
6、胡萝卜汁祛斑防粗糙：将新鲜胡萝卜研碎挤汁，取10~30毫升，每日早晚洗完脸后，以鲜汁拍脸。每日喝1杯胡萝卜汁也有祛斑作用。
注意事项
宜一般人群均可食用。但过量食用，会造成皮肤发黄，只要禁食一段时间就能缓解。
禁暂无特殊禁忌人群。
孕孕妇宜吃。
孕妇吃胡萝卜能为自身与胎儿补充多种营养素，也可防治便秘，增强身体抵抗力。
婴婴儿宜吃。
胡萝卜富含多种营养素，其中胡萝卜素成分对婴儿的视力发育很有好处；纤维素有助于防治便秘。
生胡萝卜+牛肉：补充益气
胡萝卜+猪肝：保肝养血
克胡萝卜+白萝卜：破坏营养成分
胡萝卜+酒：损害肝脏
