牡蛎的营养价值 牡蛎有什么功效

2018-09-27 阅读(369326)

牡蛎肉肥爽滑、味道鲜美、营养丰富,素有“海底牛奶”之美称,其外壳还可作为中药。

牡蛎有什么功效

牡蛎味咸,性微寒,具有调中益气养血、平肝安神、软坚散结、收敛固涩等功效,可用于眩晕耳鸣、心悸失眠、烦躁不安、自汗盗汗、遗精尿频、吞酸胃痛、湿疹等。《本草纲目》记载,牡蛎肉”多食之,能细活皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒”。

牡蛎

牡蛎有什么营养价值

牡蛎含碳酸钙90%以上,并含磷酸钙、硫酸钙及少量的镁、钠、锶、铁、铝,微量的钛、锰、钡、铜、锌、钾、磷、铬、镍等多种无素,还含蛋白质,水解液含天冬氨酸、牛磺酸、甘氨酸等17种氨基酸,总氨基酸含量为0.15-0.24%。


牡蛎的饮食宜忌

宜:牡蛎富含钙、铁、锌等,因此老年人、儿童可多食用。病后体虚且多热者,如结核、淋巴结核、阴虚烦热、失眠不安者及癌症患者放疗、化疗后宜食。儿童、孕妇也适宜。

忌:①痛风患者及尿酸高者不宜多吃。

②不宜与啤酒同食,否则易发痛风。

③牡蛎性寒,素体虚寒者(如平时怕冷、手足凉、易腹泻等)应少食。

④生蚝属于异形蛋白,容易导致过敏,过敏体质者应慎食,一般人也不宜多吃。

牡蛎的食用方法

牡蛎肉有蒸、炸、炒、炭烧、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种做法。牡蛎干品称为蚝豉,有熟蚝豉和生晒蚝豉两种:鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟再晒干或烘干后便成为熟蚝豉;若要保持全味则不煮,直接晒干,便成为有名的生晒蚝豉。

1、蒸:鲜牡蛎配以适当调料清蒸,可以保持原汁原味,适合大部分人食用。

发菜蚝豉:蚝豉泡软蒸15分钟、排入碟中成半圆状;大白菜切丝、发菜泡软,放入高汤中煮,入味后捞出排在蚝豉的四周,勾芡淋上即可。这道菜体现了广府文化,意味着“发财、好市”的吉利意头,因此经常在喜宴上见到。

2炒:牡蛎肉稍过油、捞起,再与韭黄、彩椒等一起煸炒,勾芡、调味即成。此菜清香爽脆、开胃助食。牡蛎还可以与韭菜同炒,具有养肾的功效。

3、炸:鲜牡蛎肉加盐腌15分钟,然后蘸面糊,用油锅煎至金黄色,蘸糖醋、浙醋或隐汁佐食,可助消化。

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