香椿是一种春季常见的野菜，很多人都喜欢吃，但是有的人食用香椿后出现了中毒反应，那么当吃香椿中毒吃什么喝什么可以解毒呢？
富含维生素C的饮料或米汤。
香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，而亚硝酸盐有一定的毒性，它会与人体内的低价血红蛋白质铁离子发生发应，使低价铁离子变成高价铁离子，失去携氧能力，人体食用过多易引起中毒反应，如果是由于亚硝酸盐引起的中毒反应的话，建议可以多喝一些富含维生素C饮料或米汤，可以促进亚硝酸盐的代谢，减轻中毒反应，症状严重者，应当立即前往医院就诊。
因为每个人的体质不同，所以毒性反应也各不相同，如果是由于亚硝酸盐中毒症状的话，一般会出现缺氧、头晕、舌头发麻等不适，也有的人群可能会出现恶心、呕吐、腹痛等不适。
香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，将它焯水后可以在很大程度上减少其含量，如果直接食用就可能有中毒的风险。
不吃保存过久的香椿一般新鲜的香椿芽硝酸盐和亚硝酸盐的含量并不高，但是存放时间过久，其含量会随着时间的延长而增加，从而加大中毒的风险，因此吃香椿时应当食用新鲜的，不宜食用存放时间过久的。
有可能会。
一般吃香椿都是采摘香椿嫩芽，而香椿树叶经过一段时间的生长，其中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量已经很高了，远远超过了食用标准，不仅食用口感很差，而且还可能会引起中毒反应，所以一般不建议食用香椿树叶。
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