香椿芽是一种春季食用的野菜，其可食期很短，香椿变老之后就不能食用了，因此有些人会把香椿芽变干，想知道干香椿芽还有营养没？香椿芽咋干收藏？
干香椿芽还有营养。
香椿芽晒干之后就变成了干香椿芽，除了水分和一些易氧化的维生素受到了一些损失，香椿中的蛋白质、脂质、纤维素、矿物质等并没有减少，反而因为水分的降低导致营养物质的浓度升高，因此干香椿芽有营养。
干香椿芽可以泡水喝，但是一般没有人泡水喝。
香椿是一种具有独特风味的食物，本身带有苦涩的味道，并且晒干之后苦味素的成分反而升高了。泡水饮用的话味道很苦，会影响食欲，因此通常不会用干香椿芽来泡水饮用，多是用来做菜吃。
1、将干香椿芽用温水浸泡2到3个小时，直到干香椿完全抛开。
2、将干香椿清洗干净挤干水分，切成合适食用的小块。
3、准备好辣椒碎、姜丝、五花肉片、大蒜等材料。
4、锅中入油，加五花肉爆香出油，再加入大蒜、姜丝和辣椒碎。
5、炒香之后放入干香椿，炒熟之后加入适量的食盐调味即可食用。
干香椿芽购买的较少，一般是自家鲜嫩香椿的产量过高食用不完或者是卖不完，最后晒成干香椿芽食用，成品干香椿芽较少，网上可以看见20斤以上的批发价为23到50元左右一斤，零售价格约为50到100块钱左右。具体价格会根据时间、品种、购买量等因素有不同的等级。
1、香椿芽洗净，确保没有老茎和老叶，沥去一些水分。
2、烧一锅开水，水开之后放些许食盐和适量食用油。
3、将香椿芽放入其中焯烫30秒钟左右，快速翻动，捞起。
4、将香椿芽放在清水中漂洗一下，吸干水分。
5、将香椿芽放在干净的板子上晒干，收藏在阴凉干燥的地方即可。
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