酱油是生抽还是老抽 酱油可以代替老抽吗

2019-03-14 阅读(87704)

厨房调料品多种多样,很多人都分不清这酱油、生抽、老抽、耗油、蒸鱼豉油到底有啥分别,说是生抽和老抽也是酱油的一种,那这酱油到底是生抽还是老抽呢?这些调味品之间可以互相替代吗?

酱油是生抽还是老抽

既不是生抽也不是老抽。

酱油早于生抽、老抽的使用,早在三千多年前的周朝就有制作记载,是我国传统的调味品,而生抽和老抽是在酱油的基础上发展演变而来的,可以说酱油是它们的始祖,现在的人们对菜肴的味道更加挑剔,因此在制作酱油原料的基础上加入了其他添加剂成分,便有了更适合给菜肴调味提鲜、上色的生抽和老抽,可以说生抽、老抽均属于酱油的一种,但酱油却不是生抽、老抽的其中一种。

酱油

酱油可以代替老抽吗

可以偶尔代替。

老抽也是酱油的一种,在使用上,酱油也同样具有老抽的调色调味作用,两者偶尔替代使用是可以,但不宜长期使用,毕竟老抽中含有加入了焦糖,味道比酱油更为甘甜,更适合菜肴上色使用,尤其是做红烧、焖煮、卤味菜肴时更为适用。

酱油

酱油生抽老抽哪个做菜更好吃

因人因菜而异。

首先每个人的口味都是不一样的,有的人偏爱酱油的鲜味,而有的人非常喜欢生抽的鲜味,因此评判哪种调味品好吃要因人喜欢的口味来定;其次酱油适合咸鲜口味的菜调味、上色,生抽适合凉拌、炒菜的调味,老抽则更适合卤味、红烧菜肴的增色使用,因此确定做菜时用哪个更好应根据做的菜肴决定。

酱油

酱油生抽老抽都要买吗

建议都购买。

虽说生抽和老抽都属于酱油的一种,但用于做菜调味品时,它们的味道各有不同,在做菜的用途上也有所差异,对于经常做菜的人来说,应全部备齐。但像是偶尔只是做做几道炒菜的学生群体而言,可只购买生抽调味即可。

酱油

如何挑选好酱油

1、看成分

氨基酸态氮含量是评判一瓶酱油鲜味等级的指标,可分为特级、一级、二级、三级四个等级,其氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。“氨基酸态氮”指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好。

2、看名称

市面上酿造酱油的品名有很多种,如宴会酱油,草菇酱油、海鲜酱油等其实都是在酿造原油上再创作的配制酱油,里面加入了很多鲜味剂或是增稠剂,这种配制酱油的色泽、香气、滋味都会差一些,并且还可能存在少量有毒性的3-氯-1, 2-丙二醇,还是应该尽量避免购买,要购买以微生物天然发酵而成的酿造酱油口味最佳。

3、看原料

高品质的酱油严格精选优质脱脂大豆和优质小麦为产品制作原料,并严格控制原料中的农药残留、防腐剂残留。

4、看外观

优质酱油呈棕褐色、有光泽、浓度较高、粘稠性较大、流动性稍慢、摇瓶泡沫丰富但会澄清无沉淀、挂壁明显,而劣质酱油则相反,颜色发乌、无光泽、有沉淀、挂壁不明显。

备注:挂壁是把酱油从味碟中倒出来时,可以在碟面形成一种很均匀的黄色薄膜,称之为“挂壁”现象。

5、品味道

优质的酱油采用天然的大豆、食盐、小麦等自然发酵而成,其滋味鲜美,咸甜适口,味醇厚柔和,没有苦、涩、酸等不良异味和霉味,带有浓厚的酱香和酯香。

酱油

食用酱油注意事项

1、酱油易霉变,保存要注意密闭低温,最好放于阴凉干燥处保存。

2、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用;

3、发霉变质的酱油不能吃。

4、酱油中含有鲜味物质,因此用了酱油后就应当少放或不放味精、鸡精,特别是增鲜酱油。5、和盐一样,在炒菜时酱油要后放、少放。

6、高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油。

酱油

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