味极鲜是生抽还是老抽 味极鲜可替代生抽吗

2019-03-15 阅读(67590)

很多炒菜的新手往往分不清酱油、生抽、老抽,也不知道炒菜到底放哪种调料品好吃,下面就来说说常见的味极鲜酱油,到底是生抽还是老抽,以及相关的食用技巧问题,赶紧来了解一些吧。

味极鲜是生抽还是老抽

味极鲜是酱油。

其实无论是生抽还是老抽都属于酱油类调料品,而味极鲜也属于酱油,不归类生抽或老抽其中一种,它们都是高盐稀态发酵酱油,因此只能说味极鲜是归为酱油类,既不是生抽也不是老抽。它们的区别只是其中各自含有的氨基酸态氮含量不同,归属的酱油等级有所差异罢了。

老抽

炒菜用生抽还是味极鲜

都可以。

生抽和味极鲜酱香浓郁、色泽红润、味道鲜美、豉味、香味以及咸味搭配和谐,都是可以用于佐餐凉拌、烹调、清炒、点蘸使用的调味佳品,对于使用哪一种,可随心随口味来定,它们都非常适合用于炒菜调味。

老抽

味极鲜可替代生抽吗

可以。

首先味极鲜和生抽的制作原料基本一致,都是用水,非转基因脱脂大豆,非转基因黄豆,小麦粉,食用盐,谷氨酸钠,白砂糖,酵母抽提物,5'-肌苷酸二钠,5'-鸟苷酸二钠,苯甲酸钠,三氯蔗糖制成的酱油类调料品,其次两者的液体颜色浓度十分接近,多是味道鲜美,豉香浓郁的咸香型酱油,因此做菜时替代使用是完全可以的,不会影响菜肴的美味。

生抽

味极鲜和生抽哪个好

味极鲜营养价值更好,味道更鲜,做菜调味更好吃。

酱油调料品的鲜味,取决于制作酱油产品成分上氨基酸态氮含量的高低,通常氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好,而对比味极鲜和生抽来看,其中:

味极鲜是特级酱油标准,氨基酸态氮含量>1.2克/100ML,营养价值较高,味道十分鲜美,只需几滴,便能让菜肴鲜味突出,口感上升,而生抽中的氨基酸态氮含量≥1.0 g/100mL,属于酱油一级标准,比味极鲜少逊色些。

生抽

味极鲜食用注意事项

1、不可替代老抽

老抽中有焦糖成分,主要用于给食物着色,一般做红烧、烧卤食品及烹调深色菜肴适宜,但味极鲜上色作用不明显,因此不可替代老抽使用。

2、存储位置阴凉干燥

很多人将味极鲜放在放在炉台、暖气附近等温度高的地方,其实非常不适宜,同时它也不适合放置在阴暗潮湿处,应放在阴凉干燥处,若是开启后要尽快食用完毕。

3、同食禁忌

在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时,不可与味极鲜同食,否则会引起恶心、呕吐等副作用。

生抽

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