薯条究竟源自哪里？法媒揭秘小小美食前世今生

2017-11-30 阅读(397353)

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拥有金黄外壳与美味口感的薯条早已风靡全球，而它真正的诞生地却因存在争议而鲜为人知。法国和比利时为了“薯条发源地”这一称号争执不下。法国知名时尚刊物《费加罗夫人》邀请来自比利时的食物历史学家皮埃尔•勒克莱尔(Pierre Leclercq)为我们揭开真相。

薯条的前身是出现于十八世纪的圆形薯片。法国农学家安托万•帕门蒂尔(AntoineParmentier)于1785年开始在法国率先开始种植马铃薯，并促进了这种农作物在欧洲的推广。当时巴黎街头有很多小商贩们推着滚烫的油锅在街头叫卖薯片。到十八世纪末，商家开始使用更大的油锅制作薯片，并逐渐演化成了薯条。

1850年，一个被称作弗里兹先生的流动商贩在巴黎一家餐馆了学会制作薯条，并将其引入比利时，从此诞生了举世闻名的比利时薯条。勒克莱尔称，“在当时，油腻，松脆且便宜的薯条是稀有且极美味的食物”。

1985年，一家比利时媒体发表文章指出，该国那慕尔省默兹河畔的渔夫在1780年左右已经把土豆切成鱼型烹饪并制作薯条了，但他们只是用平底锅煎，而不是炸。勒克莱尔指出，人们很快就把比利时和青口薯条联系在一起并延续到现在，“但实际上是在二十世纪末青口薯条才变成比利时特产”。

那么法国和比利时的薯条又有何差别呢？其实主要在于两国吃薯条的方式差异。勒克莱尔指出，“在法国薯条是配菜，而比利时人在炸鱼摊子上买的的薯条就可以作一顿饭”。同时，比利时人爱用手抓着吃，法国人则倾向用刀叉。尽管薯条最初来自法国，但现如今还是更具比利时特色。比利时有超过5000家炸鱼铺，还有薯条博物馆和国家薯条从业者协会。薯条在比利时的地位毋庸置疑。但勒克莱尔还指出，“比利时的薯条消耗量并没有法国大”。