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咖啡致癌？除非你每天喝超过28杯！

2018-04-02 阅读(95589)

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今天朋友圈被这样一篇文章刷屏“星巴克最大丑闻曝光，全球媒体刷屏!我们喝进嘴里的咖啡，竟然都是这种东西……”，这个吸引眼球的标题，对于咖啡爱好者来说，如噩梦一般，咖啡真的不能喝了吗?

缘起一个八年的官司

事情是这样的，《华尔街日报》官网于2018年3月29日发表一篇题为“Judge RulesCaliforniaCoffee Must Have Cancer Warning(法官裁定加利福尼亚咖啡必须有癌症警告标识)”的文章。不仅《华尔街日报》，《美联社》和《路透社》等众多媒体也发了相关文章。

其实，早于2010年，一个名为“毒物学教育与研究理事会(CERT)”的非营利组织起诉咖啡售卖商，声称在烘焙过程中产生的一种化学物质丙烯酰胺存在致癌性，并要求根据1986年通过的65号州法案(即《安全饮用水和有毒强制执行法案》，据观察者网报道，“65号法案被认为减少了各种工业品中加入导致癌症和出生缺陷的化学物质，比如染发剂中的铅、鼻腔喷雾剂中的汞和瓶装水中的砷等。但该法案也因律师为了业绩影响产业利益而广受批评。”)发致癌警告。

而星巴克等公司在被起诉后，未能证明“其咖啡中的丙烯酰胺含量，在人体可以承受的范围内”。于是，美国高级法院法官Elihu Berle裁定，星巴克等公司，必须在此类产品的包装上，标明“含丙烯酰胺”的“致癌警告”。

咖啡中丙烯酰胺致癌也没那么可怕

国家食品药品监督管理总局官网2014年的文章《关于薯条检出丙烯酰胺》(文章指导专家：吴永宁，国家食品安全风险评估中心首席专家;陈芳，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授)一文中提到，食品中的丙烯酰胺主要是由还原糖(比如葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸(主要是天冬氨酸)在油炸、烘培和烤制等高温加工过程中发生美拉德反应而生成的。

丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心列为2A类致癌物，也就是对实验动物致癌性证据充分，而对人的致癌性证据有限。

浙江大学王桂荣、何国庆等发表在《食品工业科技》的“食品中丙烯酰胺的致癌性”表明，很多流行病学研究表明，丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈部肿瘤有关，与乳腺癌、脑瘤、膀胱癌、前列腺癌、肺癌、消化道肿瘤等无明显相关性。

2005年，在联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA)第64次会议上，从24个国家获得的2002~2004年间食品中丙烯酰胺的检测数据共6752个，其中咖啡(煮)的丙烯酰胺含量平均值为13 (µg/kg)，最高量为116 (µg/kg);咖啡(烤、磨、未煮)的丙烯酰胺含量平均值为288 (µg/kg)，最高量为1291(µg/kg)。