牛肉及牛奶为牛的主要产品。牛肉是全世界人都爱吃的食品，是中国人的第二大肉类食品。牛肉有"肉中骄子”之美称，古有”牛肉补气,功同黄芪”之说。寒冬食牛肉，有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
牛肉味甘,性偏温，有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功效，凡身体衰弱、久病体虚、营养不良、贫血者均宜食用。手术后食用可促进伤口愈合;繁重体力劳动者及运动员食用可迅速补充体能;少年儿童食用可促进生长发育，增强抵抗力;产妇食用，可大补气血促进康复。
1、牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高,对增长肌肉、增强力量特别有效。牛肉含有丰富的维生素B6，可增强免疫力。牛肉的铁含量丰富，具有补血作用。牛肉的肉毒碱含量也很高，而脂肪含量很低，对健美运动员增长肌肉起重要作用。此外，还富含结合亚油酸，可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。
2、牛奶含有丰富的活性钙，且钙磷比例适当,钙的吸收率较高，是人类最好的钙源之-一。牛奶中含有人体不能自行合成的8种必需氨基酸，是全蛋白食物。牛奶本身的胆固醇含量较低，某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇，故有降低胆固醇的作用。牛奶所含的维生素A、B2、D等对胃癌和结肠癌有一定的预防作用，还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，也具有防癌作用。牛奶还具有镇静安神作用，睡前喝一杯牛奶可改善睡眠质量。牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用，可用于美容养颜。牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。
①民间认为牛肉忌与栗子、鲍鱼及韭菜同食，牛肉与田螺或橄榄同食则不易消化,有时会引起腹胀，但现代研究未发现明显证据。
②牛肉性温，故感冒发烧或感染性疾病发热者勿食。白酒大热，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如火上添油，容易引起面赤身热、疮疖等不适，故不宜大星食用。
③民间对牛肉是否为发物食品有不同的认识，但因牛肉性偏温,故患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病者，慎食为妥;患有肝炎、肾炎之人，亦应慎食。
④牛肉属于高蛋白食品，肾炎患者不可多食;牛肉中含中等量的胆固醇，凡高脂血症，尤其是高胆固醇血症患者，不宜多食;与茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
⑤牛奶忌与巧克力同食，因为牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合成一种不溶于水的草酸钙，食用后不易吸收，容易导致腹泻等不适。
⑥乳糖不耐症人群服用牛奶要控制好用量，一般200mL之 内没问题，但个别人只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否则会引起胃张和腹泻。
牛肉的部位不同，食法各异。牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜用于久煮久炖牛颈肉，肉纹较乱，可制馅或煨汤;牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩,适合做牛扒或烤制;牛脚肉肥瘦相间，适合蒸煮;骨扒的油面纹特别多而且嫩，可做牛扒;牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒;牛腰肉肉质特别嫩，多用作烧西冷牛肉;尾龙扒、牛髀肉脂肪含量低,肉质亦佳，以煎或烤为佳;牛里脊肉肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。综上所述，牛肉可炸、熘、炒、煎、烧烤、蒸，也可煮汤、煮粥、炖、卤、腌制等。
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