胡萝卜伞形科植物胡萝卜的块根，在全国各地均有种植。性平，味甘、辛，别名红萝卜、黄萝卜、胡芦菔、金笋、丁香萝卜，归肝、脾、肺经。
《本草纲目》中称，胡萝卜可以”下气补中,利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”。
胡萝卜所含的有效成分，可以养肝护肝。另外,还可帮助维持视力正常,辅助治疗夜盲症等眼部疾病。将胡萝卜蒸熟拌饭吃，有助于改善视力不佳的状况。
胡萝卜喜欢油,将胡萝卜与含油脂的食物一起烹制，更容易被人体吸收。
视力不佳的人，患有夜盲症的人宜多吃。
免疫力低下,容易发生上呼吸道感染的人宜吃。
高血压、高胆固醇、癌症人群宜吃。
禁忌人群脾胃虚寒的人不宜生吃胡萝卜。
选购胡萝卜时应该选用形状圆直、根形整齐、尾部钝圆的。好的胡萝卜表皮应该是色泽橙红、光滑,如果表皮过红，有突粒状物质，或者根茎部分呈绿白色就不要选购。
胡萝卜300克，鸡蛋2个，大葱半棵。
调料盐、鸡精各适量。
做法1.胡萝卜去皮切片，入沸水中汆烫2分钟，捞出;鸡蛋液打散;大葱摘洗干净、切花。
2.油锅烧热，下蛋液炒成型， 盛出。锅返火上,加适量油烧热，下葱花爆香,加胡萝卜翻炒1分钟，加鸡蛋、盐、鸡精炒匀即可。
功效此菜可促进儿童生长发育。
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