洋姜是一种富含淀粉的食物，营养十分丰富，很多人喜欢吃，但是吃洋姜的时候发现洋姜发红还能吃吗？洋姜表皮变红是坏了吗？
洋姜发红看情况判断能不能吃。
氧化发红洋姜中淀粉含量很高，还含有很多的多糖成分，有些品种的多酚含量丰富，在氧气和酶的作用下，会生成一些褐色的醌类成分，使得洋姜看起来微微有点红褐色，这种发红洋姜是可以吃的。
表皮发红洋姜品种不同有可能有表皮发红的情况，但是表皮上出现了红色的霉菌或者是洋姜很软，基本上是变质的表现了，因此不建议食用。
不一定坏了。
1、有些品种的洋姜芽是红色的，表皮上出现了一些红色的，是洋姜芽快要萌发的原因，这种洋姜不是坏的，是可以食用的。
2、洋姜被一些红霉菌寄生的话，菌落通常是红色的，因此会在表皮上有红色的情况出现，这种通常还伴随着洋姜发软，这种表皮发红的洋姜是不建议食用的，
洋姜发芽的时候除了变红的品种，也有一些品种是变绿的，这种只有表皮变色，但是洋姜的质地依旧坚硬，组织完好，没有任何损伤的话，是可以食用的。
发霉变绿不能食用洋姜被绿霉菌之类代谢物和菌落都是绿色的菌类寄生的话，会导致洋姜表面有绿色的情况出现。
1、洋姜的适合保藏温度是2到4摄氏度，适宜适度为35%到40%，因此适合窖藏，将洋姜埋在5厘米一下的黄沙中，保持干燥和通风，一般可以保存几个月之久。
2、但是家庭短时间保存可以直接放在阴凉、通风、干燥的地方，可以保存十几，二十天。如果微微晒干一下的话，可以保存一个月以上。
1、准备2000克洋姜，清洗干净，稍微晒干一下表面，切成片状。
2、准备合适大小的一个大口玻璃坛，洗净，晒干。
3、400克左右的食盐，铺一层食盐，一层洋姜，一层食盐，直到洋姜用完。
4、将剩下的食盐撒在洋姜最表层，盖上盖子，加水密封。
5、阴凉通风处保存15天之后即可食用。
1个回答Q 常吃鬼子姜有哪些危害
1个回答Q 洋姜发红能吃吗
1个回答Q 洋姜发芽了有毒吗
1个回答Q 洋姜怎么吃最好吃
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