猪肚鸡的汤怎么做才白 正宗广东猪肚鸡的做法

2019-01-14 阅读(51994)

猪肚鸡是一种营养丰富味道鲜美的食物,很多人会在秋冬进补的时候吃一些,想知道猪肚鸡的汤怎么做才白呢?正宗广东猪肚鸡的做法有什么呢?

加牛奶

猪肚鸡的汤不白可以人工添加一些纯牛奶进去,因为牛奶的是白色的,加水稀释之后也会有很白的颜色,因此炖的猪肚鸡汤不够白的话可以在炖煮的过程中加一些牛奶,如果已经炖好了,可以在加牛奶之后在炖煮5分钟左右。

猪肚鸡汤

大火沸煮一下

猪肚鸡的汤不白可能是因为炖煮的时候火不够大,汤汁没有出现爆沸的情况,导致水中的油脂受到的撞击不够,没有变成小油脂粒,不能被蛋白质包裹形成白色的悬浊液,再煮猪肚鸡的时候开大火,使其爆沸一下,也可以使猪肚鸡汤变白。

猪肚鸡汤

加富含淀粉的食材

猪肚鸡炖不够白的话,可以加一些山药、莲子、葛根、莲藕之类的富含淀粉的食物,完全炖烂之后淀粉溶解在汤中,会使得汤汁变浓稠、变得更白,颜色更好看。

猪肚鸡汤

加一些油

猪肚鸡中含有的油脂含量过少,蛋白质包裹的小油脂粒量不够,会出现汤不够白的情况,这种时候可以加一些油脂,在大火煮沸10分钟左右,就可以看见汤汁变得浓白。

猪肚鸡汤

正宗广东猪肚鸡的做法

材料

猪肚一个,土鸡一只,40粒白胡椒粒,姜片、红枣、胡椒、桂圆、枸杞、党参、黄芪、冬菇、牛奶、胡椒、料酒、葱适量。

做法

1、将鸡和猪肚清洗干净,鸡剪去头脚,其他食材也清洗干净。

2、将姜片、胡椒、红枣、桂圆、党参、黄芪、冬菇,打好节的葱混合。

3、取一半塞入土鸡内部,再把土鸡塞入猪肚里面,用牙签把猪肚缝好。

4、然后把包好的猪肚包鸡,放入煲汤的容器内,加入水,牛奶,大火炖开。

5、锅开之后,将表面的浮沫完全去掉,再把剩下的调料,放入锅内。

6、在小火慢炖70分钟,再加入适量枸杞和食盐调味,再炖煮20分钟即可。

猪肚鸡汤

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