绿豆芽也叫豆芽菜,是绿豆的种子经浸罨后发出的嫩芽。豆芽菜一年四季皆有，在家也可自己发。豆芽菜不但可食用，亦可外用治疗皮肤疮疖、热痱等。
绿豆芽味甘,性凉，具有清热消暑、解毒利尿的功效，可用于暑热烦渴、酒毒、小便不利及目翳。
1、含核黄素,故口腔溃疡的人宜多食。
2、富含纤维素，可预防消化道癌症。
3、含有大量的维生素C，可防止胆固醇在血管内沉积，而且绿豆芽中的膳食纤维可与食物中的胆固醇结合，转化为胆酸并排出体外。
宜:一般人群均可食用，尤适宜于小便不利或暑热者食用。
忌:脾胃虚寒者不宜多食。
绿豆芽宜炒食、滚汤或凉拌,以炒多见。绿豆芽性凉,炒时必放生姜，而且绿豆芽一定要熟透，否则有腥味。广东人煮斋一定用绿豆芽。
原料:绿豆芽50g，支竹100g，白果50g，木耳50g，荷兰豆50g，食油、食盐、白砂糖、生粉、酱油各适量。
做法:绿豆芽摘去根部，洗净;支竹用清水浸泡;白果去壳去芯;木耳去除杂质,清水浸泡;荷兰豆洗净,撕去周边;食用油起镬,先放支竹、白果、木耳、糖、盐、生抽，翻炒至七八成熟后，加入绿豆芽和荷兰豆,翻炒至熟并勾芡上碟。
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