扇贝蒸多长时间 蒸扇贝用冷水还是热水

2018-11-07 阅读(482427)

扇贝的味道鲜美,营养丰富,许多人都爱吃,那么烹饪扇贝时蒸多长时间呢?

扇贝蒸多长时间

一般常规大小的扇贝,在水开之后蒸5分钟左右即可。

如果扇贝个头比较大或者蒸锅比较小的情况下,还需要酌情多蒸一会,但是最多不要超过10分钟,不然就蒸老了。另外,蒸扇贝的过程中要一直用大火,如果火候不够或者蒸的时间太短,就不能杀死扇贝中的致病菌和寄生虫。

扇贝

蒸扇贝用冷水还是热水

建议水烧开之后下锅蒸。

扇贝的味道鲜美,肉质鲜嫩,如果冷水下锅蒸,在加热的过程中,扇贝的肉质会在逐渐升温的过程中慢慢收紧,蒸出来口感会变老、没有那么鲜嫩;而水开之后下锅蒸,能够减少加热时间,快速将扇贝蒸熟,吃起来肉质更鲜嫩。

扇贝

带壳的扇贝是蒸还是煮

蒸着吃更好,原因如下:

1.扇贝的肉质鲜嫩,蒸着吃能够保留它的鲜嫩口感,并且保留海鲜的原汁原味。而贝类煮着吃主要是用干贝,用于汤品的提鲜,将带壳的新鲜扇贝煮着吃有些浪费了。

2.扇贝壳凹凸不平,表面上带有许多泥沙、脏污,很难完全清洗干净,蒸着吃由于只吃壳内的肉,比较的干净。但是如果带壳煮,容易将扇贝壳表面的脏物煮入汤中,渗入扇贝肉中,影响口味,也不干净。

扇贝

蒸扇贝的做法

食材:扇贝6个,粉丝、尖椒、大蒜、辣豆豉、蒸鱼豉油适量。

做法步骤:
1.用刷子把壳的两面都刷净,然后将扇贝壳子撬开,去除扇贝的内脏,留下肉,用水冲洗干净,用料酒和少许盐将的贝壳肉腌几分钟。

2.将粉丝用开水烫软,然后泡凉水里。

3.把蒜瓣、尖椒分别洗净切成末,然后在蒜末里加盐搅匀

4.将粉丝放在扇贝壳中绕成圆形,然后将腌制好的扇贝肉放在上面,再将蒜茸均匀地抹在扇贝肉上,然后上面点缀上尖椒末,浇上蒸鱼豉油,喜欢辣的还可以加一点辣豆豉。

6.蒸锅加水,水烧开之后放扇贝,大火蒸5分钟即可。

扇贝

哪些人不能吃扇贝

1.脾胃虚寒者

扇贝性寒,脾胃虚寒、大便溏泻的人不宜吃,以免加重体内寒凉之气。

2.海鲜过敏者

扇贝属于海鲜,因此海鲜过敏的人群也要慎食。

3.有宿疾者

扇贝是发物,因此有宿疾者、皮肤过敏瘙痒者慎食。

扇贝

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