冬笋含有较多草酸钙，最好不要生吃。
最好用水焯过(把蔬菜放在开水里略微一煮就拿出来)再吃。
冬笋吃法有很多，荤素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各种肉类烹饪，会更鲜美。
1、笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉同炒。
2、笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉同蒸。
3、笋片味甘肉厚，适合与肉炖食。
另外，吃时一定要注意。因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。
连皮新鲜竹笋（最好连根）可以放冰箱冷藏室冷藏，不过不能是刚淋了雨的，湿漉漉的，必须是干的，装保鲜袋里，一般可以放半个月--20天抹了很多盐的竹笋，装在食品袋里将口扎紧，即使放在外面一般也不容易坏掉，放在冰箱里当然更好，放一个夏天应该都没问题如果是像浙江的扁尖笋，吃之前还需用水泡一下的，就没必要放冰箱了虽然很鲜很好吃，毕竟盐腌过，还是尽量少吃为妙
1、冬笋去掉老根和笋衣，切成寸段，
2、放入开水锅中，加盐焯烫七八分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸钙（就是笋里面白色的东东）捞出沥干水分待用
3、另起锅烧热，适量多些油，下姜片煸香，下笋段翻炒至表面微焦，接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀；
4、加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，继续大火翻炒把汁收干即可出锅。
香菇烧冬笋1、好香菇洗净切条；
2、冬笋剥去外皮，切成滚刀块，放入开水锅中，加盐焯烫；
3、豆苗洗净，在开水中焯过后用冷水冲凉，铺在盘子里；
4、炒锅烧热倒油，先下姜丝和香菇略炒，再下冬笋，加生抽、盐、少许糖；
5、添开水没过菜，等汤快收干时用水淀粉勾芡即可盛到铺了豆苗的盘子里。
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