芸豆煮多长时间熟没毒 芸豆中毒的症状

2018-12-18 阅读(296866)

芸豆又叫四季豆,菜豆,众所周知,这种豆类不煮熟煮透食用是容易中毒的,但是芸豆所含毒素经高温后可被破坏,故烹调时宜先将芸豆放在开水中焯数分钟,捞出后再烹调食用。那么芸豆煮多长时间没毒呢?

芸豆煮多长时间熟没毒

芸豆在烹饪之前应该先放在开水中焯烫10分钟以上,再取出来烹调食用,炒煮的时候要烧熟煮透,煮至芸豆的青绿色消失,一般要炖煮15-20分钟左右。

芸豆

芸豆中的有毒物质是哪些

1.皂苷:皂苷对肠胃道黏膜有强烈的刺激作用,并能破坏红细胞,引起溶血。

2.豆素:豆素也称红细胞凝集素,是一种有凝血作用的毒蛋白,经过长时间煮沸才能破坏。

3.亚硝酸盐:芸豆放置24小时或更久,其中亚硝酸盐含量大为增加,可使血液中形成大量高铁血红蛋白,不能与氧结合而失去携氧能力,导致全身缺氧,紫绀等。

4.胰蛋白酶抑制剂:此酶抑制剂可使胰蛋白酶失活,引起消化不良,胃胀,恶心,腹痛等。

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芸豆中毒有什么症状

中毒多在进食芸豆4-8小时后发病,潜伏期最短为30min,一般中毒症状有头晕,头痛,恶心,呕吐,腹痛,无力,四肢麻木,肌颤,心慌等,重者有流涎,出汗,瞳孔缩小,血压下降,神志恍惚或昏迷等类似有机磷农药中毒症状。

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吃芸豆中毒了怎么办

中毒症状较轻者,通常经过吐泻后可自愈;吐泻严重者,可静脉注射葡萄糖盐水和维生素C,以纠正水和电解质紊乱,并促进毒素排泄,情况严重者,需及时送医治疗。

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怎么预防吃芸豆中毒

购买芸豆的时候注意选择鲜嫩的,加工时鲜除去含毒素较多的部分,烹调时尽量不要采用凉拌,爆炒等加热时间短的烹饪方式,要将全部芸豆煮熟焖透,使豆子变软,以彻底破坏毒素。

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