香椿是一种春季食用的，风味独特的野菜，可以鲜食也可以腌制食用，因其可食期很短，有些人会将香椿冷冻保存，想知道香椿冷冻有害吗？香椿直接冷冻可以吗？
香椿冷冻会产生一些硝酸盐，但是不会产生会损伤人体的有害成分。
1、香椿虽然在放置的过程中会产生一些硝酸盐，但是低温可以抑制硝酸盐的产生途径，因此冷冻的香椿比室温放置的香椿硝酸盐的成分要少。
2、硝酸盐虽然会在人体内经过还原菌作用产生亚硝酸盐，但是亚硝酸盐的致毒作用较高，仅食用香椿是不可能导致中毒的，因此香椿冷冻的不会产生有害人体的成分。
香椿冷冻了可以吃。
香椿是一种含有一定纤维素的食物，可食部分为嫩芽，在放置过程中，香椿芽中的纤维素变老，苦味素蓄积增加，此时食用会影响口感和味道。如果将香椿冷冻，变老和苦味素蓄积的情况会得到改善，因此香椿冷冻了依旧可以吃。
香椿不建议直接冷冻，建议焯水之后再冷冻。
1、虽然直接冷冻对于香椿的安全情况影响不大，但是香椿中含水量高，直接冷冻，香椿中的水分凝结成冰块，体积增大，导致纤维组织结构受到破坏，香椿叶片会冻熟，苦味素外流，会影响香椿的脆爽的口感和味道。
2、焯水可以去除香椿中一部分的水分含量，并且抑制硝酸盐的产生，同时还可以杀灭表面的细菌，延长香椿的保质期。
冻香椿能凉拌。
冻香椿是可以凉拌食用的，但是需要注意的是，香椿冷冻之后含有一定的冰块，需要解冻之后再烹饪。通常冻好的香椿先解冻，然后将香椿放入沸水中焯烫30秒左右，保证香椿中的冰块完全融化，然后捞出，挤干水之后再凉拌即可。
腌制香椿一般不会危害身体健康，但是食用过多，有可能会蓄积亚硝酸盐。
1、腌制的蔬菜其硝酸盐在第3天开始会增加，涨到第16天会开始降低，20天左右降至最低。因此食用腌制香椿的时间，控制在腌制之后的3天之内或者是20天之后硝酸盐含量低，不同意危害身体健康。
2、即使在腌菜可以食用的时期，还是有一定的硝酸盐，如果食用过多，又大量食用了其他富含硝酸盐添加剂和亚硝酸盐添加剂的加工食物，有可能导致体内硝酸盐和亚硝酸盐含量升高，出现中毒的可能。
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