三文鱼怎样去腥 三文鱼为什么会腥

2019-04-03 阅读(106030)

三文鱼是一种深海鱼类,虽然其腥味较普通的淡水鱼要轻很多,但是多多少少还是会有一些,那么三文鱼要怎样去腥呢?

大蒜去腥

大蒜中含有多种含硫挥发物,味道辛辣,气味浓厚,是一种比较常见的去腥味的佐料,在烹饪三文鱼的时候加入少许大蒜,不仅可以很好的掩盖三文鱼中的腥味,还可以起到一定的消炎抗菌的作用。

蒜香三文鱼

做法:

1、将三文鱼用盐、胡椒粉腌制20分钟左右备用。

2、然后在鱼身拍一层生粉,

3、锅中倒入橄榄油烧热,将三文鱼放入,将两面都煎香。

4、然后放入一大勺蒜蓉,适量生抽、白糖、胡椒粉和少量清水。

5、将欧芹切碎放入,稍煮片刻后,撒上少许黑胡椒粒后即可盛出。

生姜去腥

生姜味道辛辣刺激,气味浓厚,其中含有挥发性的有机物,在三文鱼中放入生姜,不仅可以刺激食欲,还可以掩盖三文鱼中的腥味。建议可以在烹饪三文鱼,特别是清蒸的时候,将生姜切丝或切末放入一起蒸煮即可。

料酒去腥

料酒是一种十分常见的调料,其中含有乙醇成分,是一种有机溶剂,可以溶解萃取三文鱼中的一些腥味物质,从而能在一定的程度上去除三文鱼中的腥味,所以在烹饪三文鱼的时候可以烹入一些料酒。

陈醋去腥

陈醋发酵时间长,香味浓郁,也是一种常用的去腥味的调料之一,在烹饪三文鱼的时候放上一些陈醋,不仅可以起到去腥解腻的作用,还可以让三文鱼的肉质吃起来更加鲜嫩。

柠檬去腥

柠檬和三文鱼是默认的标配,柠檬气味芳香,味道极酸,不仅可以缓解油腻,减淡其中的腥味,还可以增强三文鱼的口感,可以将柠檬切成薄片,然后铺在盘底,然后放上三文鱼片,在三文鱼上再铺一层柠檬薄片,用保鲜膜封好,放入冷藏室十分钟左右,食用前,将柠檬片取掉即可食用。

三文鱼为什么会腥

三文鱼是一种常食用的海洋鱼类,其中含有丰富的蛋白质成分,而蛋白质代谢、腐败后就会产生三甲胺和哌啶的物质,哌啶具有一定的氨臭味,从而导致三文鱼出现腥味;另外,三文鱼中的脂肪含有一定的整酸,有一股特殊的鱼油味,从而导致三文鱼有腥味,不过通常情况下,深海鱼的腥味较淡水鱼要轻很多。

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