鸭肉炖什么好吃 炖鸭肉的做法

2019-05-28 阅读(19835)

鸭肉浑身都是宝,一般多为炖着吃,那鸭肉炖什么好吃呢?炖煮的方法有哪些呢?

鸭肉炖什么好吃

鸭肉是人们进补的优良食材,其中富含蛋白质、维生素A、钙、维生素E等营养元素,以及铁、镁、铜、锌、磷等微量元素,有滋补养胃,消水肿等功效,适合搭配百合、淮山、莲子,虫草花、土豆、红枣等食材一起炖煮。

淮山百合莲子老鸭汤

材料:百合、淮山、莲子、陈皮、桂圆、枸杞、老鸭一只。

做法:

1、将整只鸭子清洗干净,保留它的鸭胗。

2、把百合、淮山、白莲子、陈皮、桂圆、枸杞子浸泡5分钟,并清洗干净。

3、把老鸭、生姜等一起放到锅里,并加入适量清水。

4、用大火把汤烧开,然后转小火慢炖2 -3小时,加入适量食盐调味即可。

土豆炖鸭

材料:鸭子半只、土豆、胡萝卜、葱姜、香菜、料酒、盐、糖、老抽、十三香。

做法:

1、将鸭子洗净切成小块,土豆、胡萝卜切成滚刀块,葱姜切好备用。

2、锅内烧开水,把鸭肉进行焯水。

3、然后放入凉水,冲净表面,控出水分。

4、锅中烧油,放入姜片炒香。

5、放入鸭肉翻炒,放入葱,进行调味。

6、再放入适量的盐、十三香、料酒、老抽。

7、颜色上好以后,倒入高压锅内,放入适量的水,炖至15分钟。

8、高压锅放气后,再放入土豆和胡萝卜,再压制6-7分钟。

9、出锅的时候,撒上少许香菜即可。

山药虫草花鸭肉汤

材料:山药、鸭肉、红枣、虫草花少许。

做法:

1、山药去皮切块,鸭肉洗净切块,虫草花洗净,红枣去核切片备用。

2、砂锅洗净,把山药、红枣、生姜片和土鸭一同放入锅内。

3、然后一次性加足水大火煲,煲至水开时改小火继续煲40分钟。

4、40分钟后再加入虫草花,然后继续煲一个小时后关火。

5、加入适量食用调味,即可享用。

怎样炖鸭肉好吃又不腥

1、用柠檬去腥

取半个柠檬的果肉和果汁,涂抹在鸭肉上,来回均匀的按摩5分钟左右,即可达到去腥的效果。

2、去掉筋膜

清洗鸭子时,注意将腹部的血块和筋膜都去掉,将外面的鸭毛也要拔干净,这样炖出来的鸭汤会很好喝而且没有腥味。

3、焯水去腥

在炖汤前,先用少量调料腌制,冷水下锅,大火煮滚,保持旺火使鸭肉中的血沫溢出,将浮于表面的那层血沫撇干净,多撇几次,直到汤水变得清澈,再多放入一些姜片,这样可以去腥还能中和鸭肉的凉性。

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