芥末吃了有什么好处 食用芥末需要注意什么

2018-10-12 阅读(165476)

芥末是芥菜的成熟种子碾磨而成辣味调料。原产于我国,据资料记载,早在周代就已在官廷中食用。芥末的辣味比较独特,对味觉、嗅觉有刺激作用,还具有催泪性的强烈刺激性辣味,是较受人们欢迎的调味品之一。

芥末吃了有什么好处

1、芥末含芥子甙、芥子硷、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白质、多种维生素等,人体所必需的营养成分。

2、芥末味辛辣而有苦味。一般应经调制后才用做调味剂。芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,能增强人的食欲。

3、芥末具有很高的解毒功能,能解鱼蟹之毒,所以生食醉虾等生鲜食品时经常会配上芥末。

4、芥末中含有一种叫做异硫氰酸盐的物质。对于预防蛀牙、癌症,防止血管凝块、辅助治疗气喘等都具有一定的疗效。

5、芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病,降低血液黏稠度等功效。

芥末

食用芥末需要注意什么

芥末中的辣味比较强烈,要缓冲辣味,就必须酌量添加一些食糖或食醋。芥末具有强烈的刺激性,有胃炎或消化道溃疡的人忌食。芥末能“催人泪下”,眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多,以免伤胃。芥末不宜长期存放,当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。

芥末白菜墩

材料

大白菜500克,白糖10克,芥末100克,白醋5克,精盐20克,香油10克。

制作方法

(1)将大白菜择洗干净,去掉尾部,将根部切成4厘米长的墩,入开水中焯一下,控净水分备用。

(2)将芥末放在碗中,用沸水冲开,并按一个方向搅动,同时加入醋、盐、糖、香油等调味。

(3)将调好的芥末汁涂在白菜墩上,码在一一个盘子里,.上边再取一个盘扣上,置于屋内暖和的地方,第二天取出,码盘,即可食用。

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