高粱的种粒为高粱米，是世界四大谷物之一，有黏或不黏两种日常食用以白高梁米为佳，可煮粥、做饭，也可磨粉做成各种面食。
1、高梁的营养价值与玉米近似，只是淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、维生素A原(胡萝卜素)的含量低于玉米。
2、据测定，每100克高梁米中含蛋白质10.4克，脂肪3.1克，碳水化合物74.7克，钙22毫克，粗纤维14.3克，灰分0.4克，磷329毫克、铁6.3毫克，硫胺素0.29毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B110.26毫克，维生素B120.09毫克。
1、高梁米具有益气、补中止痛、止泻痢、止咳嗽、退烧等功效，还有和胃、健脾、消积、温中、涩胃肠、止霍乱的作用。
2、高梁中含有丹宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高梁米粥有明显疗效。
3、中医理论认为，高梁米味甘性温，无毒，能和胃、健脾、止泻，还能固涩肠胃、抑制呕吐、催治难产等，可用来治疗食积、湿热、小便不利、妇女倒经、胎产不下等症。
4、不黏的高梁米除有补虚益气功效外,还有凉血解暑的功能，小儿消化不良时亦可服食。适合脾胃气虚、大便溏薄者食用，适合小儿消化不良者食用。
1、糖尿病患者忌食,便秘者不宜多食。
2、高梁米忌与瓠子和中药附子同食。
材料：
高粱90克，猪肚100克,稻米50克，莲子60克。
做法：
1、将高粱米炒至褐黄色有香味,除掉多余的壳。
2、猪肚、莲子肉、胡椒洗净，与高梁米同放瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至高梁米熟烂为度,加盐、味素调味即可。
山药三米粥材料：
高梁米30克,大米30克,玉米30克，山药(干)30克。
做法：
将山药研成粉，高梁米、大米、玉米洗净后同放锅内，加适量清水武火烧沸，再用文火煮50分钟，最后加山药粉、白糖搅匀,再煮沸即可。
功效：
此粥可健脾和胃，适合胃下垂患者食用。
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