薏苡仁是我国古老的药食皆佳的粗粮之一，由于其营养价值很高，被誉为 “世界禾本科植物之王”，“生命健康之本”，那么薏苡仁糖尿病可以吃吗？
薏苡仁糖尿病可以适量食用。
薏苡仁的降糖元素主要包括膳食纤维，维生素E，钙，镁，硒等营养成分，具有不错的降血糖效果，多吃薏苡仁可以起到扩张血管和降低血糖的作用，对糖尿病，高血压有特殊功效。
1、薏苡仁含有多种营养成分，包括碳水化合物，脂肪，蛋白质，纤维素，维生素E，维生素B1，维生素B2，烟酸，镁，钙，磷，铁，铜，锰，钾，钠，硒等，能为人体补充大量所需的营养元素，对于慢性肠炎，消化不良等症有治疗效果，还可以使皮肤光泽细腻，改善肤色。
2、薏苡仁中含有足量的膳食纤维，能帮助加速肠胃蠕动，促进排便，以推迟餐后血糖上升。
3、薏苡仁中含有多糖，糖尿病发病与β细胞受损有关，摄入足量的多糖，可以抑制氧自由基对胰岛β细胞的损伤，保持正常的胰岛素排泄功能，稳定血糖，有效改善糖尿病。
材料：绿豆，薏米各100克，莲藕丝300克。
调料：食盐适量。
做法：
1.绿豆，薏苡仁分别洗净，入清水中浸泡2小时。
2.锅置火上，加适量清水，大火煮沸后放入莲藕丝，绿豆，薏米，煮至食材熟后转小火。
3.继续煮20分钟，最后加食盐调味即可。
材料：薏苡仁100克，南瓜300克。
做法：
1.将薏苡仁洗净，放入清水中浸泡1小时。
2.南瓜洗净，去皮，去瓤，切成小片。
3.坐锅点火，加入适量清水烧开，先下入薏苡仁煮约1小时。
4.再放入南瓜片续煮15分钟，待南瓜软烂后即可盛出晾温食用。
材料：绿豆，薏苡仁各30克，胡萝卜丁，芦笋丁，豌豆各5克。
调料：葱花，精盐，植物油各适量。
做法：
1.将胡萝卜丁，豌豆，芦笋丁放入沸水锅中焯烫熟透，捞出沥干，备用。
2.将绿豆，薏苡仁放入清水中浸泡约1小时，再下入电饭锅中，加入适量清水煮约50分钟，取出晾凉，待用。
3.锅中加入植物油烧热，先下入葱花爆香，再放入绿豆，薏苡仁饭炒至松散，然后加入胡萝卜丁，芦笋丁，豌豆，精盐炒匀至入味，即可出锅装碗。
1.薏苡仁中所含的糖类黏性较高，过量食用容易引起消化不良。
2.薏苡仁性微寒，食用的时候，将薏苡仁炒至颜色发黄后再煮粥或是熬汤，能有效降低薏苡仁的寒性，更有益于身体健康。
3.薏苡仁的质地较硬，不容易煮熟，烹调前最好用水浸泡3小时以上，再用泡薏苡仁的水与薏苡仁同煮，这样可以避免薏苡仁所含的营养物质流失。
4.煮薏苡仁的时候切忌加碱，因为碱会破坏薏苡仁所含的维生素，降低营养价值。
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