冻蟹直接蒸还是解冻蒸 冷冻螃蟹解冻后肉空了怎么回事

2019-01-31 阅读(176575)

螃蟹是一种营养价值高,味道鲜美的食物,含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质等,一般人群均可食用,想知道冻蟹直接蒸还是解冻蒸?冷冻螃蟹解冻后肉空了怎么回事?

冻蟹直接蒸还是解冻蒸

冻蟹建议解冻蒸。

冻蟹中多少会有一些水分,在冷冻室的环境下,会有大量的冰晶形成,冷冻时间越长,肌肉中的水分流失越多,冰晶的大小越大,不解冻直接蒸的话,会出现大量汁液流失的情况,肉质发干,变柴。但是像熟螃蟹这种不论是解不解冻,影响都很小的,也可以不解冻啦。

螃蟹

冻蟹需要解冻多久能蒸

冻蟹解冻的时间受很多因素影响,常见的有冰晶的多少,温度的高低,螃蟹的生熟,一般冰晶越多,解冻温度越低,螃蟹是生的,解冻时间就长一些,如果螃蟹是熟的,解冻温度高,冰晶含量低,解冻时间就会短一些,通常在5分钟到12个小时左右。

螃蟹

冷冻螃蟹怎么解冻

冷冻螃蟹的解冻方式有很多,常见的有:冷藏室解冻,这种方式时间最长,肉质恢复最好,口感最好;室温解冻,室温解冻时间在4个小时左右;冷水解冻时间在30分钟左右;温水解冻在15分钟左右;微波炉解冻在30秒左右;如果是熟的冻螃蟹,因为内部的冰晶含量低,因此解冻时间较短。

螃蟹

冷冻螃蟹解冻后肉空了怎么回事

本身螃蟹质量不佳

螃蟹也有质量好和质量坏之分,质量好的螃蟹肉质饱满,鲜嫩肥美;质量不佳的螃蟹本身肉质很少,壳很空,这种螃蟹冷冻之后肉依旧是空的。

螃蟹中含水量过高

螃蟹中的含水量也是影响解冻之后肉质饱满程度的一个因素,含水量越高的螃蟹,冷冻之后结晶越大,会将螃蟹肉的组织撑坏,等解冻之后水分流失,螃蟹肉的结构无法改变,会出现空了的情况。

螃蟹

冷冻螃蟹怎么做好吃

材料

螃蟹2到4只,葱、姜、料酒、醋、糖、生抽、盐、高汤适量。

做法

1、提前将冷冻的螃蟹放在冷藏室解冻一夜。

2、将螃蟹拿出洗净,最好用刷子将螃蟹刷干净。

3、螃蟹上锅蒸5分钟,取出,去掉腮,从中间把螃蟹劈成两半。

4、葱切段,姜切片,在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。

5、锅入油,五成热时放入葱姜炒出香味,放入螃蟹翻炒。

6、倒入准备好的汁,再放入少许高汤,大火烧开,翻炒5分钟,收汁即可。

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