蕨菜怎么吃 蕨菜致癌是真的吗

2019-02-14 阅读(20574)

蕨菜是一种山上的野菜,是春季一道不可多得的美食,口感清香滑润,鲜美爽口,那么蕨菜可以怎么吃呢?

蕨菜怎么吃

蕨菜是野菜的一种,其食用部分是未展开的幼嫩茎叶以及鲜嫩的根茎部分,它不仅口感鲜美,而且还含有人体所需的多种维生素、纤维素、蛋白质、脂肪、糖类等,是一种营养价值很高的绿色食品,它的食用方法有很多种,一般常用蕨菜鲜品炒菜、做汤、凉拌等。

蕨菜

凉拌蕨菜

材料:蕨菜300克,香菜、大蒜、生姜、食盐、味精、老抽、白醋、辣椒油、水豆豉各适量。

做法:

1、将蕨菜择出硬根及杂质,然后放入清水中反复洗干净。

2、将蕨菜放入沸水锅中焯熟后捞出,切段,码入盘中备用。

3、香菜洗净切碎,大蒜切碎、姜去皮,洗净,切末。

4、将蒜末、姜末,香菜碎混合,调入盐、味精、老抽、白醋、辣椒油、水豆豉拌匀。

5、然后淋在蕨菜上拌匀即可食用。

蕨菜

蕨菜炒鸡丝

材料:鸡胸肉100克,蕨菜200克,红椒丝20克,蛋清、葱花、食盐、料酒、味精、白糖、水淀粉、植物油各适量。

做法:

1、将蕨菜去头尾,洗净,切成段备用。

2、鸡胸肉洗净,切成丝,放入碗中,加入料酒、蛋清、水淀粉抓匀上浆。

3、然后将鸡胸肉再放入沸水锅中滑散,捞出沥水备用。

4、锅中加入植物油烧热,下入葱花炒香,再放入鸡肉丝、蕨菜段、红椒丝炒匀。

5、然后加入精盐、白糖、味精翻炒均匀,出锅装盘即成。

蕨菜

蕨菜炒腊肉

材料:蕨菜300克,腊肉200克,蒜末,盐、味精各适量。

做法

1、将新鲜蕨菜去硬梗和腐叶,洗净沥干,切成段备用。

2、腊肉在热水锅中焯烫一下,洗净,切片备用。

3、锅中加2大匙油,烧至七成热,放人蒜末,腊肉爆香。

4、随后放入蕨菜段翻炒至熟。

5、最后加入少许食盐、味精调味即可。

蕨菜

冬笋丝炒蕨菜

材料:冬笋100克,蕨菜150克,红椒、姜丝、蒜末、葱白、食盐、食油、豆瓣酱、水淀粉、鸡粉、蚝油各适量。

做法:

1、将洗净的蕨菜切成段,去皮洗好的冬笋切成丝,洗净的红椒切成丝。

2、锅中注水烧开,加入盐、鸡粉、食用油,拌匀,倒入蕨菜、冬笋,拌匀,煮沸后捞出。

3、锅置旺火,注油烧热,倒入姜丝、蒜末、葱白、红椒炒香。

4、倒入冬笋、蕨菜炒匀。

5、然后加入盐、鸡粉、豆瓣酱、蚝油炒匀。

6、调至入味,最后用少许水淀粉勾芡即成。

蕨菜

蕨菜致癌是真的吗

有增加致癌的风险。

蕨菜中含有一种叫做“原蕨苷”的物质。,这种物质有一定的致癌性,可以增强食道癌、胃癌的发生率,但是一般要大剂量食用蕨菜,才有可能会引发癌症,如果正常食用蕨菜的话,致癌率是极低的,因此,并不需要过于担心。

蕨菜

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