我们家里人都很喜欢吃蕨菜，每年的这个时候都会去山上采摘很多，但是听人说蕨菜有毒，要晒干食用，我想请问蕨菜晒干后还有毒吗？
蕨菜本身无毒。
蕨菜是野生蕨类植物的嫩芽，口感脆嫩爽滑，营养较为丰富，它本身并无毒性，但是其中含有一种原蕨苷的致癌物，如果食用过多，有增加患消化道癌症的风险，这类成分在70度的高温下可以得以分解，而在直接晒干时温度不够，所以其中仍然残留原蕨苷，仍有增加患癌的风险，但是如果不长期大量食用的话，这种风险是很低的。
100克左右。
目前国际上对于原蕨苷的毒性以及致毒量并没有严格的标准，食用干蕨菜也没有严格的服用量的规定，一般建议一次吃100克左右即可，一方面是因为其中含有一定量的易致癌物，少量食用可以降低患癌风险；另一方面是因为蕨菜性质偏于寒凉，食用过多易引起肠胃不适。
据个人口味而定。
蕨菜晒干后，其中水分及黏质减少，口感脆爽，相对于新鲜的蕨菜来说更富有嚼劲，有的人会更加喜爱这种口感；但是也有的人会更加偏好新鲜蕨菜的鲜滑爽嫩的口感，所以晒干的蕨菜好不好吃还是要看个人口味的。
材料：干蕨菜150克，五花肉300克，生姜、老抽、鸡精、料酒、海鲜酱、食盐、食油各适量。
做法：
1、干蕨菜提前泡发，洗净，切成段备用。
2、五花肉洗净，切片，生姜洗净，切片备用。
3、锅中放入少量食油加热，放入五花肉和姜片一起煸香。
4、五花肉煸至两面金黄，放入适量海鲜酱、老抽、料酒翻炒均匀。
5、然后将蕨菜倒入翻炒，加入适量食盐炒匀。
6、放入一碗清水，水量没过菜肴的三分之一处。
7、转中小火，盖锅盖焖煮。
8、待水分收干后，放入鸡精炒匀盛出即可。
步骤：
1、将蕨菜放入清水中，洗净灰尘以及表面绒毛。
2、锅中烧一锅水，将蕨菜放入烫2-3分钟后捞出，浸泡在凉水中晾凉。
3、将蕨菜捞出，沥干水分，放在烈日下晒干。
4、每隔几小时翻动一次，直至完全干燥为止。
5、将晒好的蕨菜装入塑料袋中，置于干燥通风处保存即可。
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