蕨菜发苦怎么回事 蕨菜发苦还能吃吗

2019-02-14 阅读(101683)

蕨菜是春季常吃的一种野菜,属于纯天然的绿色食品,但是有的人说自己采摘的蕨菜吃起来发苦,那么这究竟是怎么回事呢?

蕨菜发苦怎么回事

蕨菜是一种野菜,其中含有芥子油苷类物质,本身会略带有一点苦味,但是一般苦味并不是很重,大多数人都能接受,如果蕨菜吃起来苦味比较明显的话,多考虑是以下这两种原因。

蕨菜本身的原因

山中蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分,一般我们常食用的是甜蕨菜,这种蕨菜苦味不明显,口感清爽鲜嫩;而苦蕨菜吃起来苦味较重,难以去除,很多人难以接受这种口感。

蕨菜发生变质

蕨菜吃起来苦还考虑是由于蕨菜变质而引起,蕨菜中含有较为丰富的水分以及糖类成分,所以保质期并不长,容易滋生细菌而发生腐烂变质,而已经变质的蕨菜吃起来口感十分苦涩。

蕨菜

蕨菜发苦还能吃吗

根据情况而定。

如果是由于采摘或购买了苦蕨的原因,那么这类蕨菜还是可以继续食用的,适量食用并不会对人体造成不利影响;如果是蕨菜腐烂变质而导致的发苦,那么就不宜继续食用,因为其中已经产生了大量对人体有害的微生物,食用后可能会引起身体不适。

蕨菜

怎么去除蕨菜中的苦味

蕨菜本味就有些生涩,略带苦味,为了减轻其苦味,可以将蕨菜掐去头尾后,放入热水或米汤中焯烫几分钟,这样就可以较好的去除其苦涩味道;如果是干蕨菜,就需要将它泡发后再进行焯烫。但是这种做法对于苦蕨菜来说并无明显的改善作用。

蕨菜

蕨菜怎么做不苦

如果蕨菜有些发苦,可以将它与其他食材一同炒制,可以有效减轻其苦味,但是对于苦蕨菜来说作用并不大。

蕨菜炒腊肉

材料:蕨菜200克,腊肉300克,大蒜、红椒、葱段、姜片、豆瓣酱、食油各适量。

做法:

1、将蕨菜掐去头尾,洗净,用沸水焯烫5分钟后捞出,沥干水分后切段备用。

2、腊肉浸泡3-4小时,洗净,切片备用。

3、红椒切片备用。

4、锅中热油,放入腊肉炒至出油后盛出。

5、锅中放入葱段、姜片、大蒜片翻炒处香味。

6、倒入蕨菜继续翻炒。

7、翻炒至熟后,加入腊肉及豆瓣酱、红椒翻炒均匀。

8、关火,出锅即可。

笋焖蕨菜

材料:蕨菜200克,鲜笋100克,香菇10克,虾米5克,酱油、葱、食油、姜丝、食盐各适量。

做法:

1、蕨菜洗净,焯水切段备用。

2、香菇和虾米用开水泡软,香菇切小块,泡香菇和虾米的水沉淀后倒去杂质待用。

3、姜、葱,笋切丝待用。

4、锅中倒食用油烧热,放入葱丝、姜丝煸炒出香味。

5、再放入切好的蕨菜,炒至七八成熟时放入香菇、笋丝、虾米翻炒均匀。

6、加酱油、盐调味,再加泡过香菇和虾米的水拌匀,焖片刻即可。

蕨菜

蕨菜如何挑选

挑选蕨菜时要选择鲜嫩坚挺的,如果根茎软烂或有粘液,则表示放置时间过长,不够新鲜,甚至已经腐化变质,不宜挑选,除此之外,还要分清甜蕨菜和苦蕨菜的区别。

甜蕨菜:甜蕨菜看起来颜色会更加鲜明,菜头部分卷曲向上,闻起来味道清香。

苦蕨菜:苦蕨菜相对来说颜色偏黯淡,菜头部分卷曲向下,味道比较苦涩。

蕨菜

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