我买了一些折耳根回来吃，我提前将它切好了放在一边，结果准备炒的时候发现它变黑了，请问折耳根为什么会变黑呢？
折耳根是一种常见的草本植物，口感脆嫩，带有比较浓郁的腥臭味，在我国西南部，常将它作为蔬菜或调味品食用，折耳根出现变黑的情况多考虑是由于其组织遭到破坏，其中的氧化酶成分与空气中的氧气接触发生氧化反应，从而出现变色的情况，通常是褐色或者黑色；除此之外，还考虑可能是由于折耳根存放时间过久导致变质产生的，但是如果折耳根已经变质，通常还会有软烂，有异常气味等情况。
可以吃。
折耳根如果是因为发生氧化反应而导致变黑的话，那么还是可以继续食用的，人体食用后并不会对健康产生不利影响；但是如果折耳根是由于腐坏变色而导致变黑的话，那么就不宜继续食用了，因为其中可能已经产生了大量的有害细菌，人体食用后可能容易引起肠胃不适等症状。
为了防止折耳根变黑可以将它放在淡盐水中浸泡，水量以没过折耳根为宜，这样一方面可以隔绝空气，防止折耳根氧化变色；另一方面可以帮助减淡折耳根的腥臭气味，而且还可以起到一定的杀菌消毒的作用。
一般是可以食用的。
折耳根又叫鱼腥草，根茎粗壮，颜色洁白，如果出现发绿的情况，多考虑是由于太老所致，人体食用后并不会产生毒副反应，不影响食用，但是从口感方面来讲，太老的折耳根纤维更多，吃起来比较硬，口感不如嫩折耳根脆嫩。
原料：折耳根300克，红椒1个，盐、醋、味精、生抽、醋、油辣椒、葱段、香油各适量。
做法：
1、折耳根洗净切段备用。
2、锅内加水、少许盐和醋烧沸后关火。
3、放入折耳根浸泡2分钟，然后捞出入冰水中泡凉。
4、红椒洗净切条备用。
5、折耳根捞出沥干水分。
6、然后加盐、味精、生抽、醋、油辣椒、葱段、红椒、香油拌匀即可。
折耳根瘦肉汤材料：折耳根100克，瘦肉50克，食油、食盐、白糖、生抽、姜丝各适量。
做法：
1、将折耳根洗净后切成段备用。
2、瘦肉切丝，加入盐、白糖、生抽拌匀腌制片刻。
3、锅中放入少许食油，放入肉丝炒至变色盛出。
4、汤锅中加入约2碗清水，将肉丝放入煮沸。
5、然后加入折耳根续煮3分钟左右。
6、加入食盐调味即可。
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