茴香北方比较常见的一种蔬菜，可能很多南方朋友对这道菜并不了解，它口感鲜嫩，有独特的香味，经常用来包饺子或凉拌食用，那么茴香可以炒鸡蛋吃吗？
可以的。
茴香又叫做小怀香，香丝菜，颜色翠绿，有一种独特的香味，味辛，性温，而且其中还含有丰富的维生素、胡萝卜素、纤维素等多种营养成分；鸡蛋是一种常见的食物，其味甘，性平，其中富含蛋白质、氨基酸以及多种矿物成分，茴香和鸡蛋在食物性质和营养成分上并无冲突，所以茴香是可以用来炒鸡蛋的，而且两者一起食用还独有另一番滋味。
茴香本身就有一股比较浓厚的香气，如果放过多的调料反而会掩盖茴香本身的气味，反而会影响食物的口感，一般建议只放食油和食盐这两种基本的调料就可以了；当然，也可以根据自己的喜好程度，加一些其他调料。
材料：茴香200克，鸡蛋2个，食盐、玉米油各适量。
做法：
1、将茴香去杂质，清洗干净，切成碎末备用。
2、鸡蛋磕入碗中，加入少许食盐搅打成蛋液。
3、锅中加入玉米油烧热，放入茴香，炒至变色断生。
4、然后将鸡蛋液淋入，轻轻晃动锅子，使之均匀包裹住茴香。
5、待其凝固后，翻面再煎，然后用锅铲将它铲成大块，装盘即可。
根据个人口味而定。
茴香炒鸡蛋中有一种比较浓厚的茴香气味，其香味十分独特，有的喜欢这种气味的人，也就很喜欢茴香炒鸡蛋这道菜，但是有的人对于这种气味却十分难以接受，那么也就觉得这道菜很难吃。
如：面色潮红、潮热盗汗，五心烦热等阴虚火旺者不宜食用茴香，因为茴香味辛，性温，阴虚火旺者食用后可能会导致不适症状加重。
过敏体质者大部分的人群都是可以食用茴香的，但是有一小部分易过敏体质可能会对茴香中的某种成分过敏，食用茴香后可能会产生口舌生疮、腹泻、恶心等过敏反应。
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