想做个茄子豆角吃，但在菜市场买到一个内部发黑的茄子，这样的茄子还能吃吗？茄子内部发黑是什么原因导致的呢？
不能吃。
内部发黑的茄子，一是茄子可能腐坏了；二是茄子在种植过程中施肥不当，导致茄子颜色改变；三是茄子被撞伤磕碰等导致的发黑，以上三种情况所致的茄子发黑，其茄肉口感和营养均会大打折扣，而且若是腐坏的茄子还可能带有较多的细菌的微生物，导致食用危害身体健康，另外茄肉已经发黑，再制作菜肴也不美观，所以内部都变黑的茄子就不要吃了。
如茄肉软烂或带有异味则是坏了。
茄子的内部中心如果是褐色的，一般有两种情况：一是茄子老了，导致茄肉颜色改变，但只要茄子没有腐坏的话，是可以吃的，只是口感不好；二是茄子放久了腐烂了，茄肉先是变褐色，进一步再变成黑色，这样的茄子是不能吃的，食用对健康有危害。
正确食用不会变黑。
网传茄子属于感光类食物，食用后经紫外线照射，可直接或间接地增加与黑色素生成有关的物质的数量与活性，长期吃多容易会令肌肤受到紫外线侵害而变黑或长斑。
但实际上想要达到这个变黑的量，需要天天吃特别多茄子，而且吃完马上得晒太阳，否则不会让皮肤变黑，因此只要吃不过度食用茄子或是出门前不吃茄子就可以了。
建议一次吃100克，一天不超过500克为宜。
茄子性凉，又含有茄碱成分，若一次性食用过量不仅会加重身体寒气，导致脾胃虚寒，还会出现茄碱过量食用的中毒症状，可有恶心、呕吐、腹痛、发热、口腔及咽喉部瘙痒等现象，故为了安全着想，食用茄子需控制好摄入量，建议一天吃100—200克为宜，大约是半个长茄子的量。
可能会出现黑便。
深色茄子的颜色为紫黑色，这种食物天然色素很难被人体消化吸收，会有部分从粪便排出，如果你当天或前一天晚上吃了紫黑色茄子，其便便为黑色的，可能跟食用茄子有关，这种现象一般过两天就好了，但若是食用茄子后好几天或经常出现黑色大便的，需尽快就医诊治，可能跟某些疾病因素有关。
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