腊肉发霉了还能吃吗 腊肉炒什么菜好吃

2019-06-06 阅读(151896)

还是年前的腊肉,但放着没吃就已经发霉了,不知道这发霉的腊肉还能不能吃呢?腊肉发霉了清洗后可以继续吃吗?

腊肉发霉了还能吃吗

不能吃。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒所制成的肉类加工品,其色泽鲜明,瘦肉呈鲜红或暗红色,肥肉透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性为佳,但若是发霉了,其表面不仅会带有白色、黄色或绿色等斑点、毛状体,还会出现酸味、霉味等异味,这样的腊肉中含有霉菌毒素,食用会危害身体健康,为了安全起见,是不能继续食用的。

怎么分辨腊肉霉和盐斑

1、看数量

如果是腊肉发霉,其发霉部分的面积会较大,而凝结在表面一层白色的“盐霜”一般面积较小。

2、看肉质

发霉的腊肉其质感会有些糜烂、变色;而带有盐斑的腊肉则肉质依然完好,还是非常紧致结实的。

3、闻味道

已经发霉的腊肉会带有霉变食物的霉味或其他异味,而腊肉上的盐斑只是多余的盐分析出现象,不会改变食物的气味。

腊肉长霉是黄曲霉吗

除了黄曲霉素,也可能含有其他霉菌毒素。

腊肉长霉多半是因为放在潮湿的环境下导致的霉菌污染,一般产生的霉菌以黄曲霉为多见,但也有其他霉菌感染的现象,这需要在相关的检测仪器下才能鉴别具体是哪种霉菌,光凭肉眼无法判断,不过无论是哪种霉菌导致的腊肉发霉,都是不能继续吃的。

腊肉发霉了怎么处理

只能扔掉。

腊肉发霉后,大部分霉菌毒素是非水溶性和极耐高温的,一般的不水洗、煮、蒸制等方法无法消除其中的霉菌,加上霉菌还具有交叉感染性,如果不及时扔掉处理,容易导致别的食物也发霉,因此腊肉发霉了最好是扔了,以防误食和其他食物也发生霉变。

腊肉怎么防止发霉

冰箱冷冻。

冰箱冷冻层的温度一般在零下十几度左右,在这样的温度下几乎少有细菌、霉菌等微生物存活,因此将腊肉放入冰箱冷冻无疑是最保险的方法,大约可以保存2年左右腊肉不变质,但最好是尽快吃掉为宜,因为腊肉随着冷冻的时长,其味道以及口感都会下降。

如果没有冰箱可以冷冻的,那就要将腊肉尽量放在通风、阴凉、干燥处挂起来,避免受潮发霉。

腊肉炒什么菜好吃

腊肉炒年糕

材料:年糕,腊肉,豆瓣酱,青葱,蒜片。

做法

1、年糕焯下热水,然后过下凉水备用。

2、冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻,洗干净。然后上锅里蒸至肥肉软透、瘦肉变软一些,切片备用。

3、锅内放油烧热,放蒜片至泛黄,加入豆瓣酱和少许糖、盐,放入年糕炒下。

4、再放入腊肉,加少许热水稍微炖下。

5、最后加入葱段,淋点香油,翻炒出锅。

韭花香干炒腊肉

材料:香干6块,腊肉100g,韭花100g,青尖椒1个,红尖椒1个,芹菜1根,红辣椒2个,蒜3瓣,姜2片,植物油2大勺,盐适量。

做法

1、韭菜、豆干、芹菜、青红椒分别用清水洗净、切段,腊肉切片、姜蒜切末待用。

2、锅烧热,放少许油,放入姜、蒜末爆香。

3、放入腊肉煸炒。

4、炒至腊肉出油,放入香干。

5、翻炒均匀,放入芹菜,继续翻炒1分钟。

6、最后放入青、红椒和韭菜,加适量盐,迅速翻炒均匀。

腊肉莴笋片

材料:腊肉,莴笋,小青椒4个,蒜头4瓣。

做法

1、腊肉先整块在开水锅内煮十至十五分钟,煮出其中过量的盐份(一般买来的腊肉,都是有点儿偏咸的)。

2、腊肉煮好后,晾凉,切成薄片;莴笋亦斜切成薄片。小青椒切碎,蒜头拍碎,备用。

3、锅中倒少许清油,倒入腊肉翻炒五至八分钟,炒至腊肉颜色金黄,多余油份也出来时,盛出,待用。

4、油锅再次烧热,先倒入蒜头,爆香;再倒入小青椒,以及莴笋片,一齐翻炒三至五分钟;然后加少许精盐,给莴笋入味(因为腊肉已经有咸味,所以在这里要控制好加盐的份量)。

5、锅中倒入已经呈先炒制过的腊肉,与莴笋一起再翻炒三五分钟左右;加少许鸡精,调好味道,即可。

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