猴头菇

简介

别名：猴头菌，又名猴蘑，猴头，猴菇。

猴头菇又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。又名猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。

猴头菇在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的营养价值，有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。明清时期被列为贡品。

营养价值

营养与药用猴头菌的营养成分很高：

1、猴头菇性味：味甘，性平。可以补脾益气，助消化。

2、高蛋白、低脂肪，猴头菇干品中每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。每百克猴头只含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品。

3、猴头菇含有丰富的氨基酸和多醣体，氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。

4、另外猴头菇还富含各种维生素和无机盐。

食用禁忌

霉的猴头菇不能食用，容易中毒，对菌物食品过敏者慎用。

生长特性

猴头菇是一种木腐食用菌，为齿菌科植物猴头的子实体。猴头菇幼小时呈白色，成熟后则变成毛茸茸的黄棕色。子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米。

猴头菇一般生长在麻栎、山毛栎、栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃倒木及活树虫孔中，悬挂于枯干或活树的枯死部分。喜欢低湿，多生长在深山密林中。在平原和丘陵地区很少见到。我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布，夏秋季采收，人工已有培育。

如何挑选

在外观上，猴头菇菌丝成白色、稍发暗，培养基不丰富时呈节状生长，气生菌丝少，爬壁力弱。挑选猴头菇以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的为质量好。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。

功效与作用

1.补益脾胃，充养气血，年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。

2.猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老的作用。

3.猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

5.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

适宜人群

一般人均可食用，尤其适宜一下人群食用：

1、猴头菇有调理脾胃的功能，适合食欲不佳，胃肠功能紊乱以及经常不能按时进餐，常吃快餐的职业人群以及有消化系统疾病的人群。

2、低免疫力人群，高脑力人群。猴头菇营养价值高，有提高免疫力的作用。

3、患有心血管疾病人群，猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环。

4、癌症患者，猴头菇有良好的抗癌作用，能抑制癌细胞中遗传物质的合成。

哪些人不能吃

对菌物食品过敏者慎用