冰糖炒糊了发苦能吃吗

waters 发布 2019-07-09

本来像炒个糖色,结果火大了,炒糊了,不知道这冰糖炒糊了有些发苦还能不能吃呢?

2019-07-10

能吃。 冰糖炒糊了发苦就是正常的焦糖化反应,这种反应不仅使糖的颜色有明显的变化,会呈现出褐色或金黄色,也会产生醛类、酮类等一些特殊风味的香气物质,形成令人愉悦的色泽与浓厚的焦香味,而且尝起来糖的口味也变了,带有一种悦人的苦味,不过这种苦味是可以食用的,平时喝的可乐,吃的酱油、蛋糕等食品中都有焦糖,和冰糖炒糊了发苦的焦糖是一样的。

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冰糖

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