茭白有清热、止渴、利尿的功效，夏季食用尤为适宜，可清热通便、除烦解酒。嫩茭白的有机氮以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
二者搭配食用，可以清中兼补，不燥不腻，适用于辅助治疗热病烦渴、目赤、体虚、肺虚咳嗽、胸膈满闷等病症。
茭白+芹菜茭白搭配芹菜煮汤,可辅助治疗高血压、便秘等病症。
茭白有秋产单季茭和秋夏双季茭两类。这两者均用分株繁殖，长江流域单季茭在清明至谷雨分墩定植，夏秋双季茭可分春秋两季，春栽在谷雨前后,秋栽在立秋前后。
适宜高血压、黄疸、肝炎、酒精中毒的患者食用。阳痿、遗精、脾虚胃寒、肾脏疾病患者不宜多食。
选购茭白以肉肥大、洁白、柔嫩、带甜味的为佳，如果茭肉发黄，则品质粗老。
保鲜茭白最好即买即食。若暂时不食，可以用纸包住，再用保鲜膜包裹，放入冰箱保存。
料理茭白含有草酸，食用之前最好先焯水。用茭白做凉菜时，可先将茭白蒸熟，再放入冰水中浸凉后再切，这样可以保存甜味，口感也很好。
茭白150克，西芹、青椒、苣荬菜各50克，姜、松仁、盐、鸡精、白糖、香油各适量。
制作1、西芹择洗净切段，青椒、姜切片，茭白切条，分别下入开水锅中焯熟，捞出沥干;苣荬菜择洗净摆入盘中。
2、苣荬菜、上放西芹、青椒、茭白、姜，撒入盐、鸡精、白糖，滴入香油搅匀，撒上松仁即可。
功效脆嫩适口，可辅助治疗高血压、便秘等病症。
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