自古以来甲鱼就是传统美食佳肴,席上珍品。因甲鱼肉中含有一般食物少有的蛋安酸,具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故有“美食五味肉”的美称。
甲鱼尤以500多克重的母甲鱼为佳。
母甲鱼体厚尾巴短、甲裙厚、肉肥,公甲鱼则体薄尾巴长,无论蒸煮、清炖还是烧卤、煎炸都风味香浓,营养丰富。民间素有“鲤鱼吃肉,王八喝汤”的说法,其意为吃鲤鱼重在吃肉,吃甲鱼重在喝汤,因为甲鱼汤更能起到大补的作用。
每100克甲鱼肉中含蛋白质16.5克,脂肪1.0克,碳水化合物1.6克,钙107毫克,磷135毫克,铁1.4毫克,以及少量的硫胺素、核黄素。
1、甲鱼全身都是宝,无论食用、药用价值都很高。
2、甲鱼肉能补中益气、补虚补阴,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,还是提高母乳质量、增强婴儿免疫力及智力的滋补佳品。
1、甲鱼滋腻,久食败胃伤中,导致消化不良,故食欲不振、消化功能减退、脾胃虚弱腹泻者忌食。
2、患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏者忌食。
3、根据前人经验,甲鱼肉忌与桃、苋菜、马齿苋、白芥子、鸡蛋、猪肉、兔肉、鸭子、薄荷一同食用。
材料:
活甲鱼1只( 1公斤左右),生鸡半只(约200克),清汤50克。
做法:
1、活甲鱼剁头,控净血,洗净后放沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去抓尖,将甲鱼、鸡肉剁成方块,用沸水氽过。
2、刮去硬盖上的脏物,薄皮。
3、锅内放花生油,旺火烧热,下入葱、姜、蒜、八角炝锅,出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。汤汁白中透黄、鲜香异常。
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