丝瓜变黑还能吃吗 丝瓜为什么会变黑

2019-02-15 阅读(56112)

我们都知道,丝瓜的做法多样,味道好,口感佳,营养丰富,是很受欢迎的一种食物,很多人都会吃丝瓜。那么丝瓜变黑了还能吃吗?

丝瓜变黑还能吃吗

可以放心吃。

丝瓜是因为在翻炒过程中,自身含有的黑色素遇到高温烹炒而氧化变黑的。虽然看起来不再秀色可餐,但还是可以吃的。

丝瓜

丝瓜为什么会变黑

因为丝瓜含糖量比较高,而且瓜籽中含有黑色素,所以丝瓜碰到高温颜色容易变黑。除此之外,丝瓜中含有酚类物质,切开之后就会和氧气发生反应产生一种黑色物质。

如何防止丝瓜变黑

1、现做现加工

丝瓜先洗干净,然后刨皮切块入锅炒,不用泡水。

2、翻炒用中火

丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟,调入盐,倒入丝瓜翻几下,即可出锅。

3、盐别放太早

炒丝瓜的时候盐不能放得太早,在炒至七成熟的时候加盐,最好不要加麻油和鸡精等调料,丝瓜清炒可以保证原汁原味,还能让色泽鲜嫩翠绿。

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