鱿鱼
简介
别名：枪乌贼、柔鱼、竹快子、小管仔。
鱿鱼性寒，是生活在海洋中的凶猛肉食性软体动物。鱿鱼身体细长，有十只触腕，触腕上有吸盘，捕食时主要用触腕缠住猎物将其吞食。鱿鱼主要分布在温带海域，在日本、菲律宾群岛、西欧、美国东部和中国均有分布。鱿鱼的营养价值非常高，毫不逊色于牛肉和金枪鱼，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分；有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼需煮熟、煮透后再食，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。肉质细嫩，在国内外海味市场负有盛名。
如何挑选
1、优质鱿鱼体形完整，外表呈略现白霜的粉红色、有光泽，体表较湿润、光滑。
2、劣质鱿鱼体形瘦小，外表白霜过厚且无光泽，背部呈黑红色或霉红色。
生长特性
鱿鱼一般可分为春生群、夏生群和秋生群者3个繁殖群，到了繁殖季节，鱿鱼群都会游到近岸产卵。
如何保存
鱿鱼洗净、去除内脏等杂质，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻即可。
功效与作用
抗癌鱿鱼中含有大量的硒，有提高免疫力和抗癌的作用。
缓解疲劳鱿鱼富含人体所需氨基酸，有缓解疲劳的功效。
降胆固醇鱿鱼含有大量的牛磺酸，牛磺酸能有效避免血液中胆固醇含量超标。
促进骨骼发育鱿鱼中富含钙，有利于骨骼发育，特别适合老年人及儿童食用。
预防贫血鱿鱼富含铁，可有效预防缺铁性贫血的发生。
保护视力鱿鱼中的牛磺酸有保护视力、调节血糖的作用。
适宜人群
一般人群均可食用。
哪些人不能吃
1、高血脂、高胆固醇人群：鱿鱼中胆固醇含量较高，不适合高血脂、高胆固醇人群食用。
2、脾胃虚寒的人：鱿鱼性寒，脾胃虚寒的人不可多食。
3、湿疹、荨麻疹患者：鱿鱼是发物，湿疹、荨麻疹等皮肤病患者忌食。
4、心血管病及肝病患者。
食用禁忌
鱿鱼与以下食物相克：
1、羊肉、狗肉等热性食品。
2、柑橘：鱿鱼不能与维生素C含量高的食物同食，会产生三氧化二砷（砒霜），使人中毒。
营养价值
鱿鱼主要含牛磺酸、胆固醇、钠、镁、磷、钙、蛋白质、钾、维生素A、硒、锌、维生素E、脂肪、铁、铜、锰、维生素B2等成分。
1.鱿鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力。
2.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。
3.鱿鱼含有一种物质---牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。
4.含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。
5.鱿鱼富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
6.富含镁，能提高精子的活力，增强男性生育能力。
7.鱿鱼其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
注意事项
宜一般人群均可食用。尤适宜骨质疏松、缺铁性贫血、月经不调患者。
忌1.鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。
2.鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
孕孕妇宜食。
鱿鱼富含蛋白质以及钙、磷、铁等元素，还含有大量的牛黄酸，不仅能够治疗贫血、抗病毒。还有利胎儿脑部发育，适合孕妇食用。
婴婴幼儿忌食。
鱿鱼比较难以消化，而且胆固醇较高，婴幼儿最好不要吃，等到3岁以上可以食用少量。
生鱿鱼+猪蹄：补气养血
鱿鱼+木耳：补铁补血
克鱿鱼+番茄酱：加重肾脏负担
鱿鱼+茄子：危害健康鱿鱼+茶叶：影响蛋白质吸收
