土豆
简介
别名：洋芋、馍馍蛋、地蛋、山蛋、地豆子等。
土豆即马铃薯，性平，味甘；具有缓急止痛、益气健脾、调中和胃、通利大便功效。适合脾胃气虚、营养不良人群食用。
传入我国只有三百多年的历史，据说是华侨从东南亚一带引进的，产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，且含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等；既可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝等，酿造酒或作为牲畜的饲料。在陕南地区作为农作物广泛种植，广受人民喜爱。
生长特性
土豆一年生草本植物,喜欢低温的作物。地下薯块形成和生长需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境；中国土豆的主产区是西南、西北、内蒙古和东北地区。马铃薯圆球状，光滑，绿或紫褐色，直径约1.5厘米。种子肾形，黄色。花期夏季。3月份播种，大概三个月左右就可以成熟了。
如何保存
避光、阴冷、干燥条件贮存即可，还可以放到土窖里进行保存。
营养价值
土豆含蛋白质、糖、脂肪、胡萝卜素，维生素B1、B2、C，无机盐（以钾盐为多）、少量龙葵碱等。服用发芽的、含龙葵碱较多的马铃薯，可因吸收过量的龙葵碱而引起中毒，故应注意预防。
1、钾元素：土豆含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。
2、蛋白质和维生素B群：高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质，同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。
3、维生素C：土豆含有的矿物质和营养元素能作用于人体，可帮助改善精神状态。
适宜人群
一般人群均可食用，特别适合以下人群：
1、肥胖需要减肥者
2、体质虚弱者
3、食欲不振者
4、便秘者
哪些人不能吃
1、孕妇：生物碱含量较高的薯类，经常食用，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。
2、土豆含较多粗纤维，脾胃虚寒、泄泻、小儿脾弱者不宜多吃。另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。
食用禁忌
土豆与以下食物相克：
1、石榴：石榴和土豆一起吃，会引起中毒。
2、番茄：土豆会在人体胃肠中产生较多的盐酸，而番茄在很强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，进而影响食欲，造成腹泻、腹痛与消化不良。
3、柿子：土豆中的淀粉和柿子中的鞣酸在胃酸的功效下会发生凝聚，形成不容易消化的物质，导致腹痛、腹胀，甚至会造成结石。
功效与作用
1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
2.宽肠通便：含有大量膳食纤维，能帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘。
3.降压降脂：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
4、美容养颜：土豆是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。
5、补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
如何挑选
1、外形：选择光滑圆润、完整没有破损；肥大而匀称的土豆。
2、表皮：表皮干，无水泡；无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。
3、颜色：外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，口味较好。凡发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
4、凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。
注意事项
宜一般人群均可食用。
土豆具有预防心脑血管疾病的效果，特别适合动脉硬化人群食用。另外肥胖者可以吃土豆来辅助减肥，消化道溃疡患者可以吃土豆保持肠道系统。
忌土豆含较多粗纤维，脾胃虚寒、泄泻、小儿脾弱者不宜多吃。另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。
孕孕妇要慎吃土豆。
孕妇过多吃土豆可能加重妊娠风险，虽说健康的土豆中的龙葵素含量低，但是孕妇怀孕期间对于毒素的排出率低，长期大量食用会使生物碱在体内累积，影响孕妇的身体健康。
婴婴幼儿可以吃土豆。
土豆能够帮助补充宝宝需要的蛋白质、微量元素等营养，还能改善胃肠循环，促进消化，另外对于宝宝智力发育也有一定促进作用。
生土豆+牛肉：保护胃黏膜
土豆+鸡肉：温中补气
克土豆+柿子：消化不良
