芡实
功效与作用
1.防止衰老芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分。在防止人体衰老方面起到一定的作用。
2.预防肺癌、胃癌芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度；实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。
3.健脾祛湿芡实为常用的利水渗湿药，含碳水化合物极为丰富，因此极容易被人体吸收，夏天炎热季节，进食过多生冷食物，导致脾胃功能衰退者，可以适当服用芡实帮助健脾祛湿。
4.固肾涩精芡实性味甘涩平，具有固肾涩精、补脾止泄的功效。和莲子类似，为滋养食物，但芡实的收敛镇静作用更强，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。
如何保存
炮制芡实：除去杂质。 麸炒芡实：取净芡实，炒至微黄色
保存方法密封后，置于阴凉通风处。
如何挑选
鉴别方法本品呈类球形，多为破粒，完整者直径5～8mm。表面有棕红色内种皮，一端黄白色，约占全体1/3，有凹点状的种脐痕，除去内种皮显白色。质较硬，断面白色，粉性。无臭，味淡
怎么挑选 芡实挑选原则 优质芡实看：表皮平滑，呈棕红色，体型圆润，颗粒完整饱满，无虫蛀。
闻：清新无味无臭，不熏硫。
劣质芡实看：颜色偏暗发黑，多半为陈货，不新鲜，机器剥壳颗粒杂碎。
闻：气味异常，带硫磺味。
新鲜芡实怎么挑选1、看形状
芡实颗粒要圆整大小均匀。
2、看色泽
通过芡实的外观色泽就能判断芡实的质地好坏。如色泽白亮的，形状圆整的无破损及附着粉状细粒的，一般质地比较糯，是为新鲜的好芡实。如果颜色很白但没有光泽的，这样的芡实质地是梗性的。需注意的是，如果芡实的颜色白中带黄，则可能是陈货，其质地也是梗性。
干芡实怎么挑选1、口咬
不干燥的芡实容易霉变，鉴别是否干燥可以用口咬来坚定，齿咬松脆易碎的干燥，略带韧性的仍含有水分。
2、鼻闻
如过闻到有硫磺味，可能虫蛀后再加工的。
不适宜人群
芡实的不宜人群《随息居饮食谱》中看到的芡实的宜忌有: “凡外感前后, 疟痢疳痔, 气郁痞胀, 溺赤便秘, 食不运化及新产后皆忌之.”
1、本身火盛，上火厉害，手心发热者慎服;
2、食滞不化者，大小便不利者慎服;
3、芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤者慎服；
4、孕妇、婴儿及产后妇女禁服；
简介
别名：卵菱、鸡癕、鸡头实、雁喙实、鸡头、雁头、乌头、蔿子、鸿头、水流黄、水鸡头、肇实、刺莲藕、刀芡实、鸡头果、苏黄、黄实、鸡咀莲、鸡头苞、刺莲蓬实。
本品为睡莲科植物芡Euryale ferox Salisb. 的干燥成熟种仁。秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳（外种皮），晒干
性味归经味甘、涩，性平。归脾、肾经。
生境分布 生态环境：生于池塘、湖沼及水田中。
资源分布：分布于东北、华北、华东、华中及西南等地。
生长特性
芡实喜温暖水湿,不耐霜寒，多生于池沼湖塘浅水中。是一年生大型水生草本。沉水叶箭形或椭圆肾形，长4-10厘米，两面无刺，叶柄无刺。浮水叶革质，椭圆肾形至圆形，直径10-130厘米，盾状，有或无弯缺，全缘，下面带紫色，有短柔毛，两面在叶脉分枝处有锐刺。叶柄及花梗粗壮，长可达25厘米，皆有硬刺。花长约5厘米；萼片披针形，长1-1.5厘米，内面紫色，外面密生稍弯硬刺。花瓣矩圆披针形或披针形，长1.5-2厘米，紫红色，成数轮排列，向内渐变成雄蕊；无花柱，柱头红色，成凹入的柱头盘。浆果球形，直径3-5厘米，污紫红色，外面密生硬刺；种子球形，直径10余毫米，黑色。花期7-8月，果期8-9月。
副作用
芡实的芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则难以消化。“生食过多，动风冷气，熟食过多，不益脾胃，兼难消化，小儿多食，令不长。”
营养价值
芡实含有丰富的淀粉，另外，还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、烟酸、维生素及微量胡萝卜素等。
1.芡实中含有丰富的钙、镁、钠、硒等多种矿物质元素，其中硒元素具有抗癌、防衰老和保护人体免疫功能的作用。研究表明，硒元素是人体内最重要的抗过氧化酶。
2.芡实中含有丰富的淀粉，而淀粉是植物贮存能量的一种方式，淀粉进入胃肠后，被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。
3.芡实中含有丰富的胡箩卜素，而胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。
使用注意
宜1.儿童、老人和肾虚体弱者。
2.消化不良者。
忌感冒，疟痢疳痔，气郁痞胀，溺赤便秘，食不运化者及产妇。
孕 孕妇可以食用。
芡实还有含有丰富的淀粉和多种维生素，孕妇多吃能吸收热量和体内所需的营养成分。
婴幼儿适量服用。
芡实含淀粉，蛋白质，脂肪，磷，钙，铁，硫胺素，核黄素，尼古酸，抗坏血酸等，能增强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度，所以婴幼儿可以适量服用。但仍不可多吃，毕竟小儿脾胃虚弱，本来就易出现食物积滞问题。
芡实+莲子：健脾止泻
芡实+山药：健脾益肾
芡实+菟丝子：益肾涩精
芡实+杜仲：健脾固肾
芡实+冬瓜：健脾利尿
芡实+腰果：养心安神
